Почему выбрали кухню и что удерживает в профессии?
Оказался в гастрономии случайно, предложили подработать летом 13 лет назад, так и остался. Нравится в этом ремесле, что здесь много свободы, больше жизни, больше чего-то душевного и настоящего в людях, которые работают в ресторанной сфере, которая связана с одним из главных удовольствий в жизни человека – наслаждением едой.
Cамые адреналиновые моменты в работе шефа?
Адреналин – это что-то, что будоражит кровь, кайф от преодоления сложностей, трудностей и удовольствие от результата. Я не могу сказать, что смены по 17 часов, банкеты на 500 человек – это трудности для меня. Это работа, она бывает разной, и главное профессионально к ней подходить. И, наверное, в работе шефа самое трудное – это суметь найти подход к каждому члену команды. Но со временем и этот навык приходит и становится все намного легче.
Какое блюдо стало визитной карточкой в текущем меню?
Всегда стремлюсь создавать понятные позиции и делать их «простыми», наверное, в этом и есть мастерство, чтобы задумка была понятна каждому гостю.
Что сейчас правит на гастрономической сцене?
Думаю, мода на использование локальных и сезонных продуктов, простые и понятные блюда не пройдет никогда.
