Почему выбрали кухню и что удерживает в профессии?
В какой-то мере повлияло то, что моя бабушка была поваром и в детстве я много времени проводил с ней на кухне. Сейчас я часто связываю эти события, анализирую и понимаю, что на уровне подсознания меня всегда тянуло на кухню. Конечно, как и в любой профессии, есть и выгорание, но стараюсь менять форматы работы, чтобы не было однообразности и «дня сурка».
Cамые адреналиновые моменты в работе шефа?
Адреналина всегда хватает, каждый новый день не похож на предыдущий, постоянно
решаешь какие-то сложности, то поставщик подвел, то повар не вышел.
Какое блюдо стало визитной карточкой в текущем меню?
Всегда советую всем знакомым попробовать у нас рыбу-меч. Это история про коммуникацию с поставщиками и постоянный поиск новых продуктов. Рыба-меч имеет плотную текстуру, напоминающую больше мясо, нежели рыбу, вкус схожий с тунцом, но менее железистый. Готовим стейк в прожарке медиум вел, чтобы рыба оставалась сочной, и подаем с освежающим салатом из фенхеля.
Что сейчас правит на гастрономической сцене?
Тренд на упрощение, на понятную гостю гастрономию. Если раньше гости посещали рестораны на праздники и мероприятия, то сейчас это «обычное дело» и не требует особого повода.
