«МЫ ХОТИМ, ЧТОБЫ НАШИ ГОСТИ ПРОНИКЛИСЬ ФРАНЦУЗСКИМ JOIE DE VIVRE - РАДОСТНЫМ НАСЛАЖДЕНИЕМ ЖИЗНЬЮ»
10 октября на Самарской, 200а, открылся новый ресторан французской кухни La Voltе. Появление нового игрока на самарском гастрономическом рынке было одним из самых ожидаемых во многом благодаря кухне ресторана. К французской кухне в Самаре относятся с большим трепетом, и будем честными: давненько не было качественной «Франции» в гастрономических вишлистах нашего города. О концепции нового ресторана La Voltе, о кухне и о том, как в интерьере ресторана нашел отражение французский культ винтажных вещей - рассказали управляющий Никита Токарев и шеф Андрей Воробьев.
Давайте начнем с самого первого, что видит посетитель, – с нейминга:
почему использовано название танца?
Никита: La Voltе – это танец, который зародился в Провансе, в эпоху Возрождения, когда было все наполнено консервативными танцами, консервативными нарядами, правилами и законами. И в этот момент где-то во французской деревушке начинают танцевать без четкой хореографии, весело, задорно. И настолько танец попал в свою эпоху, что его стали заимствовать даже французские дворы. Этот танец про живую энергию, про любовь, про свободу чувств. И вот именно эту позитивную энергию, любовь к делу, любовь ко всему, что происходит вокруг, мы и вложили в наше название.
Чем продиктован выбор в пользу французской кухни?
Никита: Во-первых, французская кухня – это некая база, родоначальник вообще практически всей гастрономии, в том числе и русской кухни. Во-вторых, нам близко само отношение к трапезе, к выбору продуктов, уважение к тем, кто занимается ремеслом приготовления блюд, и к тем, кто эти блюда вкушает. Еда – это культ, это не только насыщение, но и духовное обогащение. Поэтому в рамках нашего проекта мы стремимся передать гостям идею французского «Joie de vivre» — умение наслаждаться моментом.
У вашего шефа мишленовский опыт. С одной стороны, это качество, авторство, уровень. С другой – цена…
Никита: Концепция ресторана – французская кухня с комфортной едой на каждый день. Несмотря на то, что шеф La Voltе стажировался во многих мишленовских ресторанах, мы берем его опыт только за базу. К нам можно приходить завтракать, обедать, ужинать, и всегда быть уверенным, что все будет выверено, вкусно и доступно по деньгам.
Во сколько вы открываетесь?
Андрей: Работаем с 9 утра до 11 вечера, с небольшой сиестой с 4 до 5, которая является неким экватором для двух сервисов. С 9 до 4 дня в ресторане работает бранч-меню, в котором представлено немного вечерних позиций и завтраки. И с пяти вечера для гостей начинается вечерний сервис с соответствующей атмосферой и блюдами.
Что обязательно стоит попробовать в La Voltе?
Андрей: Любое наше блюдо очень вкусное, потому что используем только качественные ингредиенты. Стоит попробовать луковый суп, томленный порядка 8 часов. Подается с багетом, который мы печем сами. Настоятельно рекомендую говядину бургиньон, луковый тарт, тартар из говядины с картофельным гратеном. Представлены у нас также вегетарианские и веганские блюда – зеленый салат, рататуй, салат овощной со страчателлой, но по желанию гостя можем сыр убрать. Все десертное меню можно смело пробовать. Крем-брюле у нас в классной интерпретации и авторской подаче. Креп-сюзетт – в классической.
Наслаждение начинается с интерьера? Что стоит за концептом?
Никита: Мы не хотели использовать очевидные маркеры интерьера французского ресторана. Минималистичное пространство с точечным светом, который позволяет сосредоточиться на тех, кто с вами за столом, и на блюдах. Наше заведение камерное. Мы отказались от большой площади, потому что верим: малый формат обеспечивает качественный сервис и позволяет уделить максимум внимания каждому гостю. Об этом концепция интерьера. А еще у нас классная сервировка – тоже неотъемлемая часть проекта.
Мы наслышаны про вашу винтажную посуду...
Никита: О, да. Винтаж – это тоже продолжение французской темы. Охота за редкими вещами с историей – культ во Франции, не случайно же именно в Париже самый большой в Европе блошиный рынок. В нашем ресторане вся посуда старше 50 лет, за исключением приборов и стекла. Это большая коллекция, которую мы собирали для представления в рамках проекта.
