Герои этого материала не нуждаются в представлении. Во многом они определяют новый облик города и наши с вами вкусы. GL рассказывает истории главных игроков ресторанного бизнеса в Самаре.
Александр Терентьев
@alekspraha_
ресторанный холдинг «Рестория»
Рестораны: «Чайхона №1»,
Black Star Burger, «У Ханумы», «Хуторок», «У Швейка».
В ресторанном бизнесе — с 1994 года.
Холдинг «Рестория» работает в Самаре с 1994 года, но общий стаж Александра насчитывает уже 30 лет. Его карьерный путь начался еще при комсомольском обкоме и, как отмечает ресторатор, всегда был связан с торгово-закупочной деятельностью.
Именно «Рестории» Самара обязана многими знаковыми своими местами, а самарцы яркими воспоминаниями — если вы застали La Cucaracha, вы точно не забыли яркие блюда и вечеринки. «Рестория» работает по всему городу, а не только в историческом центре и на просеках — ресторан чешской кухни «У Швейка» пользуется успехом на Безымянке вот уже 20 лет.
Как опытный игрок Александр собирает в руках победную комбинацию из авторских концепций и франшиз — с франчайзингом он начал работать одним из первых в городе. Отдает предпочтение проверенным вкусам и устойчивым брендам. И не ошибается! На открытие Black Star Burger в Самаре очередь стояла на несколько кварталов, а в «Чайхоне №1» до введения ограничений в выходные дни яблоку негде было упасть.
Кажется, что атмосфера в заведениях «Рестории» складывается сама собой, а гости после первого знакомства становятся завсегдатаями. Хотя дело тут не в магии, а в профессионализме. Ведь именно профессионализм помогает быстро адаптироваться к изменяющимся внешним условиям. Например, быстро создать свою сеть доставки и придумать формат «собери свой бургер дома», который позволяет сохранить вкус блюда «на вынос». Или перепридумать меню «Чайхоны №1» в актуальном тренде гастромикса.
Артем Шишакин
@shishakin_art
проект Ulandy family
/«Юлэнди фэмили»/
Рестораны: Lobby Bar Imperial, «Будь что будет», «На Веранде», Ulandy cafe, «Бруни», «Тет-а-тет».
В ресторанном бизнесе — с 2016 года.
Артем в карьере никогда не был сосредоточен только на общепите. Кажется, его основной целью всегда было разработать масштабную концепцию, которая сможет объединить в себе самые разные бизнесы. Это стремление чувствовалось еще при открытии супермаркета «У Палыча». А в прошлом году Артем объединил все свои текущие и будущие проекты в единую сеть — Ulandy Family /на идею названия его натолкнул сын/. По идее основателя, название можно использовать для любого вида бизнеса. Развивать проекты друг через друга, создавать универсальные форматы и делать вкусные и качественные продукты привычной чертой повседневности — тоже важные идеи проектов Артема.
Заведения Ulandy Family — модные в хорошем смысле этого слова. В основе концепции — аналитика, наблюдательность и настоящая эмпатия по отношению к гостю.
Роман Вавилин
@roman.vavilin
Генеральный директор
консалтинговой и управляющей
компании Поляна
Проекты с которыми работает компания: «Перчини», «Чучвара», «Хокку», сеть кафе «Кэрри», ирландский паб Harat’s, «Дом Нино», «Патари», People’s, DuPain, сервис доставки Поляна Delivery
В ресторанном бизнесе — с 2014 года.
Роман управляет одной из крупнейших самарских компаний в сфере гостеприимства. Начинал с франшизы ирландского паба Harat’s, открытого в 2014 году на улице Дачная, 2. Уже через два года по этому адресу будет работать 4 предприятия под управлением компании «Поляна», а сама Дачная станет новым ресторанным кластером и местом притяжения. Роман решил начать свой путь именно с паба, так как понимал нюансы работы на «пивном рынке» и имел большой опыт построения бизнес-процессов, который приобрел на позициях топ-менеджера в компаниях Heineken, Русский Стандарт и Orkla.
Одна из главных целей «Поляны» - сделать ресторан, бар и кафе не только доступным, но и вкусным и богатым на впечатления. Теперь, когда это реализовалось, их заведения — «Кэрри», «Перчини», «Чучвара» и другие — для многих самарцев стали заведениями первого выбора. Может быть, потому что у Романа с командой получается создавать универсальные места, где будет одинаково комфортно и в спортивном, и в деловом костюме.
Несмотря на опыт, а скорее благодаря ему, в «Поляне» не боятся рисковать. Например, в период ограничений они открыли совершенно новый паназиатский суши рамен-бар «Хокку» сразу на доставку. Последний, к слову, принёс в этом году Самаре победу в «оскаре» среди ресторанов — всероссийской премии Пальмовая ветвь в категории «Гастроэкпаты». В «Поляне» не стесняются напрямую разговаривать с аудиторией. В начале пандемии они собирали донаты в рамках акции #обедврачам на питание для медиков, работающих в «красной зоне», — так это становилось не только ответственностью бизнеса, а общим делом всех горожан. Роман активно использует инстаграм как площадку для обмена мнениями и высказывания своей позиции.
Ассоциация Milimon Family более 15 лет создает уникальные
рестораны-порталы, переступая порог которых, мгновенно перемещаешься в пространстве и времени. Каждое заведение продумано до мельчайших деталей, в каждом — своя особая атмосфера, культура, традиции и неповторимая кухня. С Milimon Family можно путешествовать без виз и паспортов, что сейчас очень кстати! Приоткроем занавес некоторых порталов.
«BEERократия» — настоящий театр пива. В интерьере ресторана гармонично сочетаются архитектурные стили пивных заведений разных стран. В основу меню легла идея «Beer pairing», и это новый опыт для гостя попробовать блюда в дуэте с подобранными к ним определенными сортами пива, а их здесь более 200! В меню вы найдете хиты гастрономии пивных держав - рульки, печеные утки, раки, мидии – всего не перечесть.
Азиатское бистро «ХариZма» гипнотизирует с первых секунд и переносит в другую реальность. Яркая кухня Nikkei, где соединены японские традиции филигранной нарезки сырых и свежих продуктов с перуанским умением сочетать яркие ноты соусов. Максимально открытая кухня находится в зале заведения. Очаровывает лаконичный интерьер, лаундж музыка, яркая кухня и, что примечательно, блюда и напитки подают повара и бармены, создавая беспрецедентный искренний сервис.
Мясной ресторан «Ваще огонь» — брутальный интерьер в стиле лофт, изобилие мясных деликатесов, приготовленных на живом огне, отличный выбор вина и крепкого алкоголя, звучание любимых рок-композиций – все это создает невероятную энергетику места. Настоящий рай для мясоедов!
История Milimon Family началась 15 лет назад со службы доставки японской кухни «СъелБыСам». Сегодня компания из небольшого семейного бизнеса выросла в ассоциацию, в которую могут вступить и другие ресторанные проекты. Milimon Family продолжает создавать яркие ресторанные концепции, успешно продает франшизы и управляет ресторанами в различных городах России.