Весь мир одновременно потянуло на сардины. Эффект связан с тем, что также одновременно мы все добираем белок. На 100 граммов этих маленьких рыбок приходится почти 25 г белка плюс макронутриенты. Какие сардины выбрать и как их есть, расспросили героев ГЛЯНЦА, которые знают в них толк.
Анна Малафеева
руководитель проекта Vittoria Gourmet
Неофициальной родиной сардин по праву считается Португалия. В стране настоящий культ этих маленьких рыбок, и магазины с огромнейшим выбором консервированных сардин в различных упаковках можно встретить повсюду. Производители делают коллаборации с селебритис, создают коллекционные серии, приглашают дизайнеров к разработке упаковки. Можно даже выбрать банку со своим годом рождения в качестве оригинального сувенира. Выбор вкусов и способов приготовления сардин впечатляет не меньше. Сложившаяся ситуация не позволяет поставлять в Россию консервированные сардины во всем их многообразии. К счастью, нам доступны французские сардины известного бренда с большой историей Connetable. Приготовленная по классической методике линейка сардин включает разные вкусы: традиционные в оливковом или подсолнечном масле, с добавлением томатов, лимона, трав, чеснока. Хороший вариант, чтобы каждый раз пробовать новую баночку, сравнивать вкусы, разнообразить рацион.
Я обожаю сардины, фаворита у меня нет – беру по настроению, а сервирую в самом классическом виде: с подсушенным тостом. И больше ничего. Сардины – это полезный и вкусный суперфуд – полноценный заряд белка, насыщенные жирные кислоты, омега, легкоусвояемые минералы. Вкусный и полезный завтрак, который готовится буквально за минуту.
Анна Кудашева
основатель бренда SOIN D’ANNE
¡Buen provecho! Сардины в испанском стиле
Сардины по-андалузски: маринованное солнце на картофельной подушке
Это блюдо — ода лету. Свежий ветер, легкая кислинка, аромат трав и золотистая хрустящая корочка. Готовится просто, а выглядит как ресторанная классика.
• Добавьте 1 ч. л. винного уксуса (белого или хересного — для изыска), щепотку копченой паприки (она даст тот самый испанский шарм), соль, свежемолотый перец, 1–2 лавровых листа, разломанных для аромата. Все смешайте до однородности. Это наш «соус-подушка».
Рыба — нежность в каждом кусочке
Свежие сардины (или как вариант килька/мойва — тоже прекрасно) очистите от голов и потрохов. Промокните бумажным полотенцем.
• В глубокую керамическую или стеклянную форму вылейте половину маринада — это будет подушка.
• Накройте тарелкой и поставьте груз (банка с водой). Отправьте в холодильник на 4 часа — за это время рыба пропитается, но останется упругой.
Гарнир — хрустящий дуэт
Молодой картофель отварите в мундире до полуготовности. Остудите, разрежьте пополам. На оливковом масле обжарьте до румяной карамельной корочки. В конце добавьте раздавленный зубчик чеснока и рубленую петрушку — аромат будет сводить с ума.
Сборка как произведение искусства
• Достаньте сардины из маринада, аккуратно удалите центральную кость (теперь она легко отходит).
• На горячую картошечку выложите 2–3 филе, слегка вдавив в маслянистую поверхность.
• Сбрызните свежим лимонным соком, присыпьте зеленым луком и петрушкой — щедро, как на южном рынке.
Подача — финальный аккорд
Разложите по тарелкам: картофель в центре, сверху — перламутровая рыба, вокруг — капли маринада и яркие травинки. Добавьте дольку лимона и пару капель оливкового масла extra virgin.
Этот ужин пахнет морем и травами. Подавайте с тостами, чтобы макать в оставшийся сок.
Никита Токарев
управляющий партнер, совладелец
ресторанов La Volte, «На Угле», «Агапа» (Ярославль)
Сардины действительно стали частью красивого завтрака во многом благодаря своей характерной банке, которую я мою щеткой и оставляю для сервировки. Дополняю яйцом-пятиминуткой в английской пашотнице, канкассе из томатов в хрустальной розетке из FixPrice. После – пара ломтиков хрустящего багета из La Volte или «Белотурки» рядом с домом. Собираю все это на тарелке из чехословацкого сервиза с фиолетовыми цветами.
Екатерина Меркулова
владелица кафе «Гастромания»
Тартар из говядины с сардинами и бататом
Вырезка из мраморной говядины и сардины в масле выложить на одно блюдо, заправить соусом из маринованных каперсов, красного лука, цедры лимона, соевого соуса, соуса шрирача и орехового соуса. Гарнируется обжаренным бататом и тостами из чиабатты.
Лингвини в томатном соусе с сардинами
Сардины обжариваются на оливковом масле с добавлением прованских трав. Отдельно готовится соус: поставьте томиться томаты в собственном соку, добавьте к ним свежих томатов черри, лук, чеснок, сок лимона, зелень петрушки и пармезан. Отварите лингвини, добавьте к ним соус и сардины.
