В самом сердце Самары открылся гастробар «Лосось и вино», созданный Алексеем Морозовым. Многолетний опыт работы с рыбой лег в основу нового заведения, философия которого строится вокруг свежайшего лосося, тонкого вина и изысканного соуса.
Как быстро лосось проходит путь до Самары?
В Северной Осетии вылов идет с субботы на воскресенье, а уже через 36 часов продукция приезжает
в Самару. Для ресторана, конечно, отбирается премиальный лосось.
Что многолетний опыт работы изменил в вашем представлении о качественной рыбе?
Я понял, насколько много нюансов влияет на конечный продукт, поэтому важно оценивать качество филе лосося еще на этапе его разделки. Если он не соответствует нужному уровню, то мы с ним не работаем. Хороший ингредиент – основа блюда. Для меня пищевой бизнес всегда был интересен именно с этой стороны – можно вкусно кормить людей и одновременно создавать продукт, который поддерживает душевное и телесное здоровье.
Повлиял ли этот опыт на концепцию «Лосося и вина»?
За эти годы мы накопили большой опыт обращения с рыбой, поэтому было интересно перенести свои знания в ресторанный формат. Нам хотелось получить собственную площадку, где мы сами определяем, что и как готовить, где человек может хорошо отдохнуть, оценить вкус блюд и нашу работу. Так появился «Лосось и вино». У нас большой ассортимент ингредиентов: камчатский краб, гребешки, а также каперсы, оливки, вяленые томаты, дорогой пармезан и другие продукты. Но основой остается лосось.
Почему решили сделать лосось центральным продуктом?
Лосось стал центром концепции естественно: это продукт, с которым мы давно и профессионально работаем. И теперь мы можем показывать гостям разные способы приготовления и подачи, сочетать его с нашими изысканными соусами и тщательно подобранными тонкими напитками, создавая вокруг рыбы целый гастрономический мир.
