Этим летом команда бистро «Земляне» дважды вышла за пределы привычного ресторанного пространства. Сначала, чтобы накрыть большой стол среди пшеничных полей, затем, чтобы провести камерный ужин на сыроварне Viva Speranza. Два разных события объединила одна идея: оказаться внутри истории, увидеть место, людей и продукты, из которых она складывается. Первым событием стала самарская часть гастрономической экспедиции «Соль Земли» Ивана Глушкова. На один вечер пшеничное поле агрокорпорации «БИО-ТОН» превратилось в полноценный ресторан под открытым небом. Бренд-шеф «Землян» Иван Оленин и шеф московского Olluco Никанор Вейра создавали меню непосредственно на месте, работая с сезонными продуктами Самарской области: волжской рыбой, фермерскими сырами, корнеплодами, травами и пшеницей. Для гостя этот вечер выглядел легко: бескрайнее поле, длинные столы, лен, снопы пшеницы, еда и уходящее за горизонт солнце. Но за этой легкостью стояла работа десятков людей. В поле построили полноценную кухню, организовали трансфер, свет, воду, санитарную зону и все необходимое для сервиса вдали от города. При этом команда бережно отнеслась к месту: в оформлении использовала натуральные материалы и отказалась от пластика.
Отдельная станция, сопровождающая сезон «Соль Земли», была посвящена коктейлям, приготовленным с местными ягодами, фруктами и травами, продолжая главную идею вечера: все, что появлялось на столе, должно было говорить о территории. На несколько дней фотографии с пшеничного поля заполнили самарские социальные сети. Но главным результатом для команды «Землян» стала не только красивая картинка. «Соль Земли» показала, насколько сложным, точным и одновременно естественным может быть гастрономическое событие, если его главными героями становятся место и локальный продукт.
Именно в этом и заключается настоящее гостеприимство: предусмотреть сотни деталей и оставить человеку только впечатление от вечера
Второй выездной ужин состоялся на ферме Viva Speranza. Здесь масштаб поля сменился почти домашней атмосферой: столы с видом на фермерские угодья, животные с фермы, закат и блюда из сыров, произведенных буквально в нескольких шагах от гостей. В этот вечер Иван Оленин готовил вместе с Андреем Аникиевым, шефом архангельского roomi и ярким представителем современной северной кухни. Совместное меню соединило взгляды двух шефов на локальный продукт и показало, как по-разному можно работать с тем, что рождается на своей земле. Оба события состоялись при участии ULandy кейтеринг.
Опыт команды, которая умеет организовать кухню и сервис практически в любых условиях, позволил вынести ресторан в поле и на ферму так, чтобы гость не замечал сложности происходящего. Именно в этом и заключается настоящее гостеприимство: предусмотреть сотни деталей и оставить человеку только впечатление от вечера. Для «Землян» такие события становятся продолжением основной идеи проекта. Локальная кухня начинается не в стенах ресторана, а гораздо раньше: в поле, на ферме, в работе производителей и в характере самой территории. Иногда, чтобы рассказать об этом, нужно выйти к истокам продукта и накрыть стол именно там.
