15 лет назад гастрономическая культура Самары только начинала меняться. Вдохновившись европейским опытом, основательницы Vittoria Gourmet Анастасия Жорникова и Анна Малафеева решили привезти в город то, что сами открыли для себя во время путешествий: новые продукты, сочетания и другой взгляд на удовольствие от еды. Сегодня проект продолжает развиваться, сохраняя то, с чего все начиналось – любовь к своему делу, внимание к гостям и стремление открывать новое.
Фото: Кристина Коновалова
С чего началась история «Витториа Гурмэ»?
Анастасия: 15 лет назад в Самаре было мало вкусной изысканной еды. Мы в то время часто бывали в Милане и именно там вдохновились итальянской эстетикой торговой галереи Витторио Эммануэле II и, конечно же, гастрономической культурой. Я была поражена, сколько вкусного там продают, и мысль повторить это в Самаре не отпускала. Я начала искать человека, который поможет воплотить в жизнь идею магазина в формате гастрономического бутика. Тогда мы и встретились с Анной.
Анна: К тому моменту у многих уже был опыт международных поездок, люди путешествовали и знакомились с другим уровнем потребления. Возвращаться к прежнему уже не хотелось. То, что сегодня кажется привычным — сыр как в Италии, хамон как в Испании, вяленые томаты, — тогда действительно было открытием, и мы хотели преподнести все потребителю в Самаре.
Какие у вас вообще были ожидания поначалу и оправдались ли они?
Анастасия: На момент открытия мы и не думали, что будем расширяться до нескольких точек, а оказалось, что формат востребован. Если есть смысл развивать его и есть удовольствие от своего дела – значит, нужно продолжать. Для нас гастробизнес - это бесконечное путешествие. Последние годы мы часто бывали у производителей товаров, представленных у нас на полках, увидели огромное количество всего интересного. Это дает мотивацию возвращаться и делиться с гостями. Наша задача — быть теми, кто услышит, увидит и поможет разобраться.
Какие самые большие или, так скажем, важные изменения произошли в Vittoria Gourmet?
Анна: Одного ключевого изменения нет. Мы постепенно развивались. Начинали с магазина — красивого, светлого, эстетичного, с широкой ассортиментной матрицей и возможностью подобрать подарок.
Примерно через два-три года после открытия начали заниматься образовательной деятельностью: мы не только учили своих специалистов, но и организовали гастрономическую школу для гостей. Проводили факультативные курсы и кулинарные мастер-классы: рассказывали о вкусовых сочетаниях, технологиях, о том, как интересно подать продукт, об эстетике и гастрономическом этикете.
Что у вас в планах на ближайшее время?
Анна: Планы всегда есть, и мы не против развития и расширения своего присутствия. Другое дело, что для этого должны сложиться определенные обстоятельства и возможности. Сейчас важно не растерять свой статус, потенциал и способность быть маневренными, чтобы выдерживать вызовы времени.
Недавно у нас произошел небольшой ребрендинг. Мы обновили брендбук, переосмыслив опыт 15 лет нашей работы: сохранили то, что уже стало узнаваемым для наших постоянных гостей, и добавили новое визуальное звучание, которое поможет свежо представить бренд широкой аудитории.
У нас появится обновленный логотип и модернизированные элементы нашего фирменного стиля. Они будут использоваться на всех носителях: пакетах, открытках, подарочных картах, вывеске и других материалах. Обновления коснулись и пространства: мы сделали косметический ремонт в «Гурмэ-гостиной», а также обновили торговые залы на Ново-Садовой и Солнечной. В общем, свое 15-летие встречаем с вдохновением и новыми идеями!
Что вы считаете визитной карточкой вашего бренда?
Анна: Забота о гостях, высокий уровень сервиса и компетенция. Это вещи, которые очень сложно повторить. Для нас большая ответственность оставаться профессионалами и держать высокую планку.
Наши специалисты — своего рода проводники. Как искусствовед рассказывает о выставке, ее истории и контексте, так и наши сотрудники помогают разобраться в гастрономии. Для нас важно не просто предложить продукт, а услышать гостя, понять его запрос и помочь реализовать его желание, в том числе и привезти нужный продукт под заказ. Расставить продукты по полкам смогут многие, а создать атмосферу, где радостно, интересно, вкусно и хочется вернуться, гораздо сложнее.
Что спустя много лет позволяет вам сохранять живой интерес к вашему делу?
Анна: Наверное, все держится на любви и страсти. Когда находишься среди людей, которые любят то, что делают, любят свою продукцию и ремесло, это очень вдохновляет. И еще меня держит на плаву гордость за проект, потому что понимаешь: ты действительно предлагаешь хороший продукт и можешь помочь человеку сделать лучший выбор.
За 15 лет мы выросли в большую команду. Многие ребята, которые начинали с нами, продолжили развиваться в этой сфере. Для меня это тоже предмет гордости — понимать, что Vittoria Gourmet стала для многих школой и трамплином.
Анастасия: А самое важное — то, что наша основная команда, стоящая у истоков дела, остается вместе все 15 лет. Я считаю, это говорит о том, что компания состоялась. Нам важно идти к одной цели и жить одними ценностями.
