Почему выбрали кухню и что удерживает в профессии?
Гастрономия для меня – это способ самовыражения и возможность дарить людям эмоции через вкус. Еще с детства я любил готовить и чувствовал, что кухня – мое место. Конечно, работа непростая: стрессы, темп, физическая нагрузка, но именно это закаляет характер. Остаюсь в профессии, потому что не могу представить свою жизнь без кухни. Здесь я живу настоящим моментом, и каждый день – это шанс создать что-то новое.
Cамые адреналиновые моменты в работе шефа?
Это сервис – момент, когда начинается подача. Все должно быть идеально и вовремя: каждая тарелка, каждый штрих. Особенно в период полного зала и неожиданных ситуаций, когда нужно мгновенно принимать решения. Это как оркестр: если хоть один музыкант собьется, звучание испортится. Драйв, энергия и чувство удовлетворения после идеально проведенного вечера – вот ради чего стоит работать.
Какое блюдо стало визитной карточкой в текущем меню?
Особенно горжусь нашим блюдом «Филе морского окуня с кремом из цветной капусты и шпината в сливочном соусе». В нем идеально сочетаются свежесть лета, текстуры и неожиданные акценты. Это блюдо отражает мое понимание современной кухни: локальные продукты плюс азиатские нюансы, баланс вкусов и визуальная эстетика.
Что сейчас правит на гастрономической сцене?
Сегодня в тренде осознанность: уважение к продукту, минимализм и экологичность. Все больше внимания уделяется локальным ингредиентам, ферментации, zero waste и простоте подачи без лишнего пафоса.
