Почему выбрали кухню и что удерживает в профессии?
Мой кулинарный путь начался еще в детстве благодаря любимой бабушке. В нашей большой семье готовить приходилось очень много и я всегда был ее главным помощником. Мы часто лепили пельмени – одно из самых любимых блюд в семье. После школы я без раздумий поступил в кулинарный лицей. Многие после его окончания уходили из профессии, а я влюбился в нее навсегда. Почему? Все просто: гастрономия пленила меня многогранностью и возможностью творческого самовыражения. Шеф-повар – это художник, а художник создан для творчества. Главное – постоянно развиваться, посещать мастер-классы и учиться у лучших.
Cамые адреналиновые моменты в работе шефа?
Полная посадка в ресторане – настоящий вызов, ведь шеф понимает всю ответственность и работает на результат. Каждое блюдо должно быть идеальным, а команда – мотивированной. Шеф – как тренер футбольной команды, который ведет ее к победе.
Какое блюдо стало визитной карточкой в текущем меню?
Горжусь каждой позицией в своем меню, ведь каждое блюдо продумано до мелочей и наполнено душой. Особенно люблю домашнюю котлету с картофельным пюре — простое, но родное блюдо.
Что сейчас правит на гастрономической сцене?
Кулинарные тренды меняются быстро, и сегодня особое место занимает локальная кухня. Использование местных продуктов создает уникальный стиль, помогает развивать регион и сохранять традиции. Локальная кухня – это не только вкус, но и ответственность за экологию и культуру. Каждый шеф может создать свой неповторимый гастрономический стиль, опираясь на богатство родной земли.
