Почему выбрали кухню и что удерживает в профессии?
На кухню попал случайно, и с первого года меня затянуло. А после того, как начал выигрывать профессиональные конкурсы, затянуло полностью и навсегда. Шеф – работа трудная, но в этом и есть весь вкус: выполнять сложные задания, придумывать интересные блюда, совершенствоваться и удивлять гостей.
Cамые адреналиновые моменты в работе шефа?
Работа по 14 часов. Но бонусы потрясающие: постоянные поездки, стажировки, открываешь для себя что-то новое, а потом делишься эмоциями и гастрономическими открытиями с гостями. За годы работы я открыл для себя «формулу любви» между гастрономическим заведением и посетителями – всегда индивидуальный подход. Очень часто гости приходят не просто в ресторан, а именно «ко мне в гости» – это невероятный драйв для шефа.
Какое блюдо стало визитной карточкой в текущем меню?
80 позиций в меню с русским акцентом – это и есть гордость и визитная карточка.
Мы предлагаем гостям блюдо, которое ему давно известно, но в новой интерпретации.
Что сейчас правит на гастрономической сцене?
Простая вкусная еда, которая подойдет на каждый день. Гости ушли от праздников и перешли в стадию размеренной жизни, когда можно с утра прийти и неспешно позавтракать или быстро перекусить в обеденное время.
