Почему выбрали кухню и что удерживает в профессии?
Гастрономия для меня – это искусство, это пустое полотно, на котором я могу писать различными красками, придумывая новые блюда. Для меня это не просто работа, а стиль жизни: бывая в различных заведениях,
я стараюсь быть просто гостем, но не всегда это выходит – зачастую я начинаю оценивать все профессиональным взглядом. И самое главное – это совсем не утомляет, а наоборот, позволяет расширять профессиональные горизонты!
Cамые адреналиновые моменты в работе шефа?
Самое адреналиновое (но и приятное) в работе шефа – это полная посадка в зале! Когда люди возвращаются снова и снова к тебе, ты понимаешь, что работа проделана не зря. Это и заряжает, и адреналинит, когда работа команды на кухне кипит и ты как дирижер управляешь этим оркестром.
Какое блюдо стало визитной карточкой в текущем меню?
Мы очень гордимся всеми блюдами в нашем меню, но если говорить о том, в чем мы особенно сильны – это приготовление мясных блюд: хинкали с настоящими грузинскими специями, свежайшие люля-кебабы и шашлыки. Но самый кайф – это когда удается готовить национальные блюда так вкусно, что гости-грузины говорят: это по-настоящему, как у нас в Грузии!
Что сейчас правит на гастрономической сцене?
В моду вошли ПП или ЗОЖ-меню: людям важно знать КБЖУ, важно понимать, чем они питаются. Именно поэтому «Мушмула» готовит к запуску «Фитнес-меню» на базе традиционных грузинских блюд! Уже совсем скоро!
