Как Сергей Волковицкий оставил HoReCa и развивает формат dark kitchen в корпоративном сегменте
Сергей Волковицкий завершил ресторанную главу в своей жизни, чтобы открыть новую. Теперь Hadson – бренд готовой еды для предприятий, сотрудников торговых и офисных центров. И не такой претенциозный, как его предшественник. В меню – любимые, знакомые, понятные каждому вкусные блюда, приготовленные качественно большими профессионалами. Многие повара из ресторанных проектов Сергея Волковицкого присоединились к нему и в новом бизнесе. Так что получился симбиоз теплой сердцу домашней еды в ресторанном воплощении, которой вы можете насладиться в собственном кабинете.
Главный вопрос: как после стольких лет в ресторанном бизнесе вы попрощались со всеми проектами и перешли в новый формат – «готовая еда»?
В отличие от ресторанного бизнеса, dark kitchen – формат «готовой еды», корпоративных обедов и всего, что с этим связано, не так развит в регионе. Я вижу в нем большие возможности как для бизнеса, так и потребителя, к которым мы относим предприятия, офисных работников, затем и молодые семьи, в уклад которых не вписывается приготовление еды дома. Несмотря на то, что мы предлагаем простые, понятные каждому блюда после того, как долгие годы знакомили гостей с высокой кухней, это очень творческая, интересная мне сфера. Изменилось многое, но суть одна: мы по-прежнему готовим для людей вкусную качественную еду.
В ресторан ходят не только за едой, но и за атмосферой. В формате dark kitchen не спрячешься за красивый интерьер или церемониал подачи. Здесь вы остаетесь один на один с едой. Каково это? Как подобрать меню, которое понравится людям в чистом виде без обертки ресторана?
Как вы правильно отметили, нам не за что прятаться. И тем интереснее. Тем тщательнее мы подходим к качеству продукта, выбору сырья. За 12 лет в ресторанном бизнесе я хорошо изучил гастрономические пристрастия самарчан и их вкусы. Каким бы искушенным, привередливым в выборе еды не был человек, нам всем нравится то, что понятно и знакомо с детства: борщ, щи, котлета с картофельным пюре, блины, пироги. Все это и многое другое (перечисление займет слишком много времени) готовит наша команда. Причем многие сотрудники со мной еще со времен ресторанного бизнеса. Так что для наших клиентов готовят повара «высокой кухни». Доводят до совершенства вкус знакомых блюд.
Как вы верифицируете вкус, качество блюд?
Как и всегда: работаем только с проверенными поставщиками, проводим дегустации с последующей проработкой спорных моментов, организовываем фокус-группы – предлагаем нашим клиентам оценить вкус и качество блюд, сервис. Основываясь на их пожеланиях, что-то дорабатываем.
Какие форматы взаимодействия с клиентами вы предлагаете? Кто может стать вашим клиентом?
Нашим клиентом может стать любая организация. Форматов взаимодействия с потребителем пока два: точки розничных продаж в офисных центрах (семь по городу) и корпоративное питание. Мы заключаем договор с предприятием по предоставлению обедов сотрудникам. Доставку осуществляем самостоятельно. И если в департаменте розничных продаж мы обновляем меню раз в неделю, то в департаменте корпоративного питания меню меняется ежедневно. Его мы составляем на неделю вперед, чтобы каждый мог выбрать для себя любимые позиции.
Как частным покупателям, которые хотят время от времени или на постоянной основе заказать «готовую еду» Hadson к себе домой, воспользоваться услугой?
На сегодняшний день мы доставляем готовую еду в офисы, бизнес-центры и предприятия нашего города, но действительно хотим дать возможность людям есть наши вкусные и здоровые блюда и дома. Поэтому активно развиваем направление «доставка на дом» и в ближайшем будущем запустим. Тем более что запрос у определенной категории жителей на комплексный (завтрак, обед и ужин) формат dark kitchen есть. Опросы показывают, что молодые семейные пары считают нецелесообразным тратить временной ресурс на то, чтобы стоять у плиты, а перед этим закупать продукты. К тому же если вас в семье двое, готовить, к примеру, борщ – нерентабельно. Маленькую порцию не сваришь, а есть неделю кастрюлю борща не захочется. Сервис готовой еды позволит насладиться тарелкой любимого блюда за небольшие деньги.
