«Эффект края» – феномен работы нашего мозга, суть которого в том, что лучше всего мы запоминаем начало и конец события. В среде кондитеров десерт – именно такой край, финальный аккорд, который навсегда остается в памяти посетителей. Однако бизнес-аналитика гастрономического рынка готова поспорить с кондитерами. Сегодня кондитерские, пекарни, кофейни и coffee-точки прочно заняли свою нишу в ресторанном секторе, и десерт из сладкого итога в ресторанном меню превратился в абсолютно самостоятельную трапезу. По вкусным местам Самары прогулялся GL.
Корж
Что заказать: фирменный круассан
В Самаре про развитие этой сети говорят не иначе, как «Коржовая экспансия», или «история успеха Ивановых». На самом деле перипетий на пути к славе и народной любви у «Коржа» было предостаточно, но главное, что своя аудитория найдена, и они искренне любят «Корж». А точнее, их фирменные круассаны. Воздушное тесто на сливочном масле, свежесть только испеченности и целая коллекция вкусов: классический, манговый с меренгой, шоколадный, миндальный, с голубикой и белым шоколадом – делают свое дело. Но наш фаворит среди круассанов в «Корже» - малиновый с кремом Патисьер.
Прага
Что заказать: банкейк «Шоколадный чизкейк»
Кафе-кондитерская «Прага» с самого основания ворвалась в гастромир Самары как «неожиданный проект». Пекарню, в которой подают вина и представлено меню, достойное ресторана, до «Праги» сложно было сыскать по всей России, не говоря про Самару. Настороженность гурманов и ресторанных критиков постепенно сменилась всеобъемлющей симпатией к идее основательницы «Праги» Татьяны Владимировой. Главным образом благодаря качеству: все свежее и натуральное, никаких вкусовых добавок и консервантов. Однако удивлять «Прага» не перестает. Абсолютный лидер по шкале удивления - банкейк (или торт в банке) «Шоколадный чизкейк». Наверное, именно «Прага» в числе первых в Самаре законсервировала миндальный бисквит и сырный мусс с добавлением темного шоколада в стеклянную банку. Вкусная экзотика постепенно превратилась в классику подачи десертов, но от этого не теряет своей актуальности.
Булканетто
Что заказать: ремесленный хлеб
Да, да, «Булка» – это прежде всего про качественный хлеб, а уже потом «уголок французского кафе в Самаре», «неспешность наслаждения» и прочие эпитеты влюбленных в это место. Три простых слагаемых – минимум ингредиентов, ручная работа и никакой реализации продукции на второй день после изготовления – обеспечили возведение хлеба из «Булки» в культ в среде гурманов-десертников. Хмелевой, Вермонтский, Морковный, Чиабатта, с тмином: разнообразие хлебных вкусов – визитная карточка заведения. В новинках у «Булканетто» числится тарталетка с нежнейшим кремом из пюре тыквы и взбитых сливок в обрамлении тонкого песочного теста с добавлением миндальной муки с шапочкой из сырно-сливочного крема. Успели попробовать, тогда делитесь впечатлениями.
ELSE coffee&brut
Что заказать: паннакотики
В десертной коллекции ELSE правит само разнообразие: брусничный торт с белым шоколадом, торт грушевый с рикоттой, торт медовый, морковный, тирамису, наполеон, прага, фисташковый, орешки, трубочки, эклеры, трюфель, макаронс. И это не весь список. Однако идейные вдохновители ELSE хорошо усвоили, что «сладкое» – это всегда эмоции и чувства, поэтому десерт должен будоражить воображение, приковывать взгляды и попутно собирать лайки в соцсетях тех, кто эти десерты вкушает. Паннакотики ELSE, однажды залетев в самарские фотоленты, по сей день манят своей фотогеничностью и, конечно, вкусом. На выбор сладкие котики подаются с пюре из груш, мандаринов, клубники, вишни, манго, ананасов или киви.
PURI
Что заказать: пахлава, хурма, варенье
Нет, сегодня речь пойдет не о хачапури, хоть они в PURI и достигли совершенства в эстетике подачи и во вкусе. Но предмет нашего пристального внимание - сладкое? И рейтинг в PURI следующий. Первое: пахлава – орехово-ореховая, свежайше свежая, не приторно гармоничная. Второе: варенье их грецких орехов: целые ядра орешков в нежнейшем сиропе, терпко-сладкое послевкусие, которое лучше всего дополнить грузинским чаем. И третье: сезонное предложение с хурмой. Его ни в коем случае не стоит игнорировать. Сушеная хурма – вкуснейшая, панна-котта с хурмой – нежнейшая.
Muwa
Что заказать: вишневый пирог
Загляните в телегу Muwa: ежедневное приветствие начинается со слов: «Приготовили сегодня». А дальше начинается рай для вкусноежек: баноффи с бананами, вареной сгущенкой и маскарпоне, флан с курдом маракуйя, классические и банановые синабулочки, ягодный тортик Бэрримор, колечки с облепихой и заварным кремом... Но абсолютный must в Muwa - вишневый пирог. Точный рецепт за семью печатями хранит шеф заведения, а все остальные знают, что в нем тончайшее нежнейшее тесто и мега много вишни.
Эклерная
Что заказать: эклеры
Настоящая классика, его величество «эклер» стоит во главе меню в однокоренном заведении. «Эклерная» в Самаре не первый год, и все уже знают, что эклеры и шу здесь возведены в абсолют. Вариантов вкусов масса: фисташка, черная смородина, карамель, шоколад и так далее, и так далее. А еще в «Эклерной» любят поиграть на сезонности: в августе в центре внимания были персики - персиковый тарт стал главным акцентом меню. А к 1 сентября возбудил все рецепторы - от зрения до вкуса - торт Павлова с голубикой и инжиром. Казалось, в фирменной коробочке «Эклерной» был спрятан не десерт, а 1-сентябрьский бант первоклассницы – воздушный, легкий и полный надежд на новые открытия.
Алиса в стране чудес
Что заказать: баноффи
Кто-то ходит в «Алису» за классическим свежеобжаренным кофе, кто-то за авторскими рецептами на его основе, кто-то за тематическими вечерами, но все без исключения – за атмосферой. Атмосферой сказки. Само место – розовое здание протестантской кирхи – уже настроение, а если добавить интерьер, продуманный до мелочей, то... Впрочем, сейчас не об этом, а о баноффи. Английский пирог из бананов и соленой карамели на песочной основе с нежным кремом — это отдельный вид искусства. Говорят, от этого пирога даже «железная леди» Маргарет Тэтчер становилась мягче, настолько она любила баноффи. В Самаре этот десерт тоже любят – железно!
White cup
Что заказать: крем каталана «Гауди»
Про White cup добавить что-то новое сложно. Прибежище аристократов, эстетов и просто любителей интеллектуального отдыха и вкусной кухни зарекомендовало себя всерьез и надолго. Здесь витрина с десертами представлена фирменными бубликами, эклерами, брауни и пирожными. И каждый знает, что, зайдя сюда на минуточку, можешь потеряться на час. Из новинок любопытен крем каталана «Гауди». От традиционного испанского лакомства в нем сахарная хрустящая корочка и нежная сливочная текстура с добавлением апельсинового сока и цедры. От Самары – посвящение каталонскому архитектору Антони Гауди. Получилось вполне в духе White cup!
Jannat Gourmet
Что заказать: финики c дроблеными жареными фисташками, покрытые премиальным темным шоколадом
Раз уж десерт – это высшие материи и эмоции, то сладкие подарки – однозначно самая виртуозная форма комплимента. В том числе и самому себе. Ведь так приятно позволить себе наслаждение. Анжелика Курбанова, основательница Jannat Gourmet, знает об этом чуть больше, чем все. Десерты в ассортименте бренда не ограничиваются приставкой «Восточные», они настойчиво декламируют «Уникальные». Финики c дроблеными жареными фисташками отнюдь не новинка в коллекции Jannat Gourmet, но от этого не перестают быть уникальными. Обжаренные ядра фисташки не просто будоражат вкусовые ощущения, но также деликатно объединяют сочную сладкую мякоть финика с приятной терпкостью горького шоколада. Что же это, как не воплощение в реальность страстного желания подарить себе капельку наслаждения?
ТОРТВИЛЛ
Что заказать: торт «Брусника-апельсин»
В среде ППэшников считается, что лучший десерт – это отказ от десерта. Однако при правильном подходе можно найти возможность не грешить против заповедей правильного питания и при этом наслаждаться сладеньким. Именно-таки делают в «Тортвилл». И новинка без сахара, муки, яиц и лактозы – торт «Брусника-апельсин» однозначно заслуживает внимания. Брусника, кешью, кокос, апельсин, сироп топинамбура, имбирь, корица – воображение уже заработало. А корж из миндаля, фиников и безглютеновой овсянки окончательно убедил – десерту быть, и фигуре за это ничего не будет!
Vandal coffee
Что заказать: ореховый капучино
Формат to go стал не только массовым, но более качественным и доступным для потребителя. Сеть Vandal coffee наглядное тому подтверждение. Отрицать бесполезно – большой бизнес на кофе стал фокусироваться на точках малого формата. Но при этом гастрономические открытия могут состояться и в них. Ореховый капучино в Vandal – одно из них. А еще отметим комплимент сети адептам ЗОЖ в виде предложения бескофеинового кофе. Вполне в духе нашего времени.
Vivi
Что заказать: фирменный десерт «Vivi»
Кондитеры Vivi многогранны, как само заведение. Можно найти классику – трюфельные конфеты ручной работы или джелато с темным шоколадом и граппой, десерт «Павлова» или авторский вариант классического «Медовика», а можно и оригинальные авторские десерты. В редакции «Глянца» было много голосов за то, чтобы отдать пальму первенства в номинации «Лучший десерт Vivi» велюровому «Облаку», но за фирменный «Vivi» в виде сицилийской головы голосовали единогласно. Шоколадная копия одной из «сицилийских голов», украшающих залы заведения, филигранно воспроизведена по специальному заказу ресторана. И это, пожалуй, тот уникальный случай, когда форма дополняет содержание и наоборот. Рискнем предположить, что секрет итальянского dolce far niente, «сладкого ничегонеделания», раскрыт, и рецепт хранится на десертной витрине Vivi.
