Не будем оригинальными и согласимся: весна – время обновления, перемен, новых желаний, планов и впечатлений. В том числе – гастрономических. Какими новыми вкусами и свежими ощущениями радуют самарские шеф-повара – в обзоре GL.
Vivi
Исключительный итальянский ресторан с щедрым самарским характером прочно завоевал сердца местных гурманов. Курс на весну команда ресторана под руководством бренд-шефа Андрея Голубева взяла брускеттой с печеной свеклой, тофу и кедровым орехом, ризотто со свеклой, черносливом и кедровым орехом и пастой с томатами и оливками Каламата. Все блюда представлены в разделе «Постное меню» и разрешены на протяжении православного поста. Но, по мнению шефа, эти предложения будут актуальны и для тех, кто придерживается в еде принципов вегетарианства или просто соскучился по легким весенним блюдам. Для поклонников авторских десертов обновлен ассортимент на витрине у кофейной станции. Изысканно-нежный молочный брауни со вкусом фундука, сладостью и ароматом банана, кофейным муссом на основе молочного шоколада, с пралине из фундука, нежным кремю под шоколадной глазурью или десерт «Облако» – ароматный финансье с нотками мяты и яркой начинкой из маракуйи и лайма, элегантно «затянутый» кокосовым муссом, – само описание уже произведение гастрономического искусства.
Перчини
«Весна – это не столько время года, сколько состояние души!» – настаивают в «Перчини» и для легкости душевного бытия запустили Лайт меню.
Хумус с грибами, салат с маринованными овощами и киноа, равиоли с картофелем и грибами в тыквенном соусе, фрикадельки из растительного мяса с зеленой фасолью, гречневая лапша со стейком из печеного перца, кокосовая панакота – все можно попробовать до 12 мая включительно во всех ресторанах «Перчини» в Самаре.
Казалось бы, облегченная версия меню изобилует классическими гастрономическими понятиями – родными и близкими, но есть нюанс: все они знатно приправлены ЗОЖ-акцентами. Не только вкус, но и услада для глаз – апрельские равиоли карбонара с начинкой из картофеля, сыра и бекона в интерпретации шефа «Перчини».
В вашей тарелке окажутся не просто равиоли, а яркий желтый букет, словно из первых весенних цветов.
Также в «Перчини» новое весеннее меню бизнес-ланчей: салат с фунчозой и кальмаром, суп томатный с морепродуктами, стейк из курицы с цукини, строганов из двух видов рыбы, бифштекс из курицы и другие блюда с приставкой «NEW».
В традиционном меню также пополнение. Пицца с воздушными бортиками Сальсичча – претендент на роль главного фаворита заказов. Основной ингредиент – колбаса salsiccia, королева Южной Италии, сочный и ароматный продукт, который в самарском «Перчини» прекрасно работает в объятиях соуса барбекю, сыра моцарелла и бекона.
Dуся
В марте в объекте культурного наследия на улице Самарской распахнул двери ресторан новой русской кухни Dуся, и здание 1879 года постройки зажило новой вкусной жизнью в формате «завтраков», а уже 7 апреля в ресторане запустили основное меню и начали работать в полноценном режиме. Как и обещал известный
в Самаре шеф-повар Иван Жуковкин, в меню «много локальных продуктов и современное прочтение русских и европейских рецептов на новый лад». Заявление вполне в духе времени: курс на осознанное питание усиливает свои позиции, вкус, качество и происхождение того, что мы потребляем, все больше волнует гурманов, поэтому локальные продукты – актуально и в цель. Но атмосфера, сервировка и флер ресторана также имеют место – сегодня процесс вкушения блюд становится сродни медитации. Помедитировать в Dусе можно в дуэте с омлетом фило с лососем и брокколи, овсяной кашей с клубникой и муссом из халвы или с творожными пончиками со свежими ягодами.
Meat Happens BBQ
«Весной все говорят о женственной легкости, но брутальную сытость никто не отменял», – решили в мясной гостиной Meat Happens BBQ и приправили свои хиты – фирменный брискет из смокера, техасскую похлебку, легендарный стейк Дельмонико с перечным соусом и луком фри и баскский чизкейк – солидным списком апрельских дегустаций напитков: вермутов, биттеров, рома, вина. По четвергам они баловали гостей спешл-блюдами. В мае гурманы могут попробовать копченый шашлык по мотивам майских праздников, говяжьи ребра BBQ с кремом из копченого сыра, греческий сет и свиную рульку из смокера.
Каждое блюдо – finger-licking. Отличный весенний старт, продолжаем следить за анонсами и ждем гастрономических открытий.
Этажи
Если два раза – это случайность, то три – уже тренд. Тренд на легкость поддержал и ресторанный проект «Этажи». Их постное меню привлекает печеным перцем с растительным мясом и томатным соусом, салатом с обжаренными цукини и брокколи в соусе песто, постными щами с щавелем и шпинатом и тортом шоколад-вишня. Этой весной в «Этажи» обязательно стоит отправиться и за Special-предложением. Окрошка с лососем – блюдо, которое стоит попробовать и записать рецепт! Но, как говорится, «не хлебом единым жив человек». Апрельская афиша приятно побаловала гурманов достойными вечерами в стиле эногастрономического ужина и азартной игры со слепой дегустацией игристых вин. Ждем достойного продолжения.
LUNASOLE
В конце марта открылся новый средиземноморский ресторан LUNASOLE, объединивший в одном меню греческую, итальянскую, сицилийскую, израильскую и турецкую кухни. 20 апреля – официальное открытие со всеми обязательными составляющими: приглашенным хэдлайнером, дресс-кодом и, конечно, угощениями. За меню ресторана отвечает тандем бренд-шефов Евгения Гурина и Андрея Рогачева. Магистральные направления: большой выбор блюд с морепродуктами, закуски разных стран, пицца из дровяной печи и десерты. Пролистывая обширное меню, поставили галочки «попробовать»: блюдо с вонголе, треской, кальмаром, креветками и томатом с добавлением красного лука, тимьяна, чеснока, белого вина, базилика и кресс-салата; осьминог по-сицилийски, болгарским перцем, черри и шпинатом; утку с имбирной морковью, кремом из сельдерея и соусом вишневый жу и медовик «Морская звезда».
Nebo
В Nebo весну встречают устрицами. Три авторских вариации устриц, по мнению бренд-шефа Алексея Кызъюрова, должны вдохновить и пробудить эмоции. Устрица розовая Джоли с томатами конкассе и красной икрой, устрица Фин Де Клер с черной икрой палтуса и устрица Касабланка с грушевой тапиокой и соусом релиш – три слагаемых новых вкусовых впечатлений. Но если устрицы – не ваше блюдо, тогда для вдохновения есть новые авторские позиции в меню, в котором аутентичность и инновации азиатской и европейской кухонь соседствуют с непредсказуемой гастрофантазией бренд-шефа: паста с мясом краба, телятина в китайском соусе с рисом, томленый ягненок с лечо и зеленым пюре, ризотто с гребешком и цедрой лимона / с креветками в соусе из раковых шеек, осьминог на гриле по-сицилийски. Из неожиданного, но предсказуемого – первый бургер в меню Nebo. Котлета из мраморной говядины на гриле, соус BBQ, карамелизированный лук, трюфельный крем, камамбер и пармезан на булочке бриошь – реверанс в сторону стрит-фуда, в элегантном обрамлении fast casual (здорового фастфуда – прим. GL) и свойственного Nebo авторского стиля приготовления.
Мушмула
Сочный кахури по старинному грузинскому рецепту, чахохбили из тигровых креветок, хачапури, том ям с морепродуктами, мангал-салат с говядиной – так вкусно встречают весну в «Мушмуле». Коллаборация вкусов, ингредиентов и стилей – квинтэссенция грузинского гостеприимства в обновленном меню ресторана. Любите ощущение легкости после еды? Оно есть у них: хумус по-домашнему, пхали, капрезе по-грузински, рулетики из жареных баклажанов с ореховой пастой Баже и зеленью по грузинскому рецепту. ВАХ! При этом любое блюдо будет исполнено с полюбившимся самарцам национальным колоритом ресторана «Мушмула»: южные продукты, традиционные рецепты и щедрые порции. К слову о «полюбившемся»: в апреле на Ново-Садовой открылся пятый ресторан сети, самый большой из всех действующих.
Dуся
Этажи
