«Правильное питание», «Полезный перекус», «Принципы питания» – аббревиатура ПП плотно вошла в нашу жизнь. На подсознательном уровне мы ищем полки в магазинах с пометками ЗОЖ или ПП, в социальных сетях читаем о звездах, которые придерживаются ПП, готовим десерты по ПП-рецептам и так далее. Но, даже обладая фундаментальной начитанностью о ПП, мы все равно испытываем ступор, когда речь заходит о перекусе. Фитнес-батончики, протеиновые печенья, ПП-чипсы, йогурты и брауни – действительно ли они «правильная» альтернатива шоколаду и печенью? Что должно быть в составе ПП-продукта? И может ли ПП-еда заменить традиционный прием пищи?
Главное, что внутри
«Пусть еда будет вашим лекарством, а лекарство – вашей едой», – слова великого философа Гиппократа сегодня звучат все актуальнее. В современном обществе еда рассматривается именно как питание, то есть восполнение в организме необходимых витаминов, микроэлементов, нутриентов, а не просто как утоление чувства голода. И на этом фоне популярность протеина, клетчатки, макробиотических продуктов и других ПП взлетела невероятно. Директор института профилактической медицины ФГБОУ ВО СамГМУ Минздрава России, заведующая кафедрой гигиены питания с курсом гигиены детей и подростков ФГБОУ ВО СамГМУ Минздрава России, д.м.н., профессор Ольга Сазонова за счет наличия в составе ПП-продуктов физиологически функциональных пищевых ингредиентов относит их к группе функциональных продуктов, т.е. к предназначенным для употребления с целью благоприятного воздействия на те или иные физиологические функции и системы организма. Так, употребление ПП-продуктов может благоприятно повлиять на состояния здоровья, а также снизить риск возникновения хронических заболеваний. Учитывая «функциональность» таких продуктов, они должны отвечать определенным требованиям – прежде всего требованиям Федерального закона «О качестве и безопасности пищевых продуктов».
Современный рынок ПП-предложений изобилен. На прилавках можно встретить продукты на основе протеина, зерновых культур, орехов, семечек, с заменителями сахара, молока и так далее. Число производителей не уступает количеству ПП-предложений, и у каждого свои технологические требования к составу и производству. Как же выбрать оптимальный правильный продукт? Ответ прост – смотреть состав. Даже без углубленных знаний по химии и штудирования закона «О качестве и безопасности пищевых продуктов» ряд слов в составе могут помочь определиться с выбором ПП-продукта.
Bombbar, Chikalab, Snaq Fabriq. FitnesSHOCK, Ё|Батон, ООО «Фуд Инновации» – наиболее известные производители ПП-продуктов в России – родом из Самарской области.
Татьяна Ивлиева
Руководитель отдела маркетинга ООО «БОМББАР»
«Добросовестные производители функционального и здорового питания, разрабатывают формулы продуктов в соответствии с новейшими открытиями в нутрициологии и используют качественные ингредиенты. В таких продуктах обычно отсутствует добавленный сахар, за счет чего снижено количество углеводов, способствующих набору лишнего веса. ПП-десерты и батончики на основе молочного сывороточного белка снабжают организм необходимыми аминокислотами, что является строительным материалом для организма, содержат полезные жиры, клетчатку и пищевые волокна для комфортного пищеварения».
Татьяна Третьякова
Заведующая кафедрой «Технологии производства пищевой продукции и организация общественного питания» института химии и энергетики Тольяттинского государственного университета
«Главным для ПП-продуктов является качественный нутриентный, полноценный состав, оптимальная калорийность в зависимости от цели, безопасность (убедитесь, что продукт сертифицирован и отвечает стандартам пищевой безопасности) и способность приносить удовольствие при потреблении и удовлетворение от результата. Создание ПП-продуктов – процесс непростой! Подобрать ингредиенты – это полдела, важно обеспечить биодоступность и усвоение полезных компонентов. А это непросто, поскольку одни питательные вещества могут влиять на другие, препятствуя их усвоению. Поэтому производители ПП-продуктов находятся в тесной взаимосвязи с наукой. В качестве примера отметим применение в ПП- производстве масла МСТ (масло со среднецепочечными триглицеридами). Такие масла быстрее усваиваются, не откладываются в жировой ткани, ускоряют метаболизм, позволяют контролировать вес. Примером таких натуральных масел является кокосовое масло».
Правила употребления ПП-продуктов
Рациональность – об этом чаще всего мы забываем в погоне за результатом, к сожалению, так происходит и с ПП. Производители, диетологи, нутрициологи, ученые солидарны в своем вердикте: ПП-продукты могут быть полезной частью рациона, но правильно выбирать и включать в питание их необходимо осознанно. Ключевое правило при интеграции ПП-продуктов в свой рацион – разнообразие, баланс и ориентация на индивидуальные потребности организма.
Где скрываются основные ПП-опасности:
1. Индивидуальная непереносимость: орехи, лактоза, глютен соевый, яичный или молочный белок могут вызывать индивидуальные аллергические реакции.
2. Люди с заболеваниями почек: избыточный белок может создавать дополнительную нагрузку.
3. Люди с подагрой и заболеваниями обмена веществ: большое количество белка может повлиять на уровень мочевой кислоты.
4. Проблемы с ЖКТ: следует избегать продуктов с высоким содержанием клетчатки, чтобы не спровоцировать вздутие.
5. Сахарный диабет, проблемы с поджелудочной железой, лишний вес: самое распространенное заблуждение – ПП- продукты показаны при диабете. Это миф, в составе может и не быть рафинированного сахара, но есть мед, фруктоза, сухофрукты, патока, которые являются углеводами. Специалисты рекомендуют при сахарном диабете ориентироваться на продукты с низким гликемическим индексом, внимательно изучать состав.
Ольга Сазонова
Директор института профилактической медицины ФГБОУ ВО
СамГМУ Минздрава России, заведующая кафедрой гигиены питания с курсом гигиены детей и подростков ФГБОУ ВО СамГМУ Минздрава России, главный внештатный специалист МЗ СО по диетологии, д.м.н., профессор
«При выборе ПП-продукта стоит отталкиваться от преследуемой цели – например, предотвращение возникновения или исправление имеющегося у человека дефицита питательных веществ. От цели варьируется и состав. Но какую бы цель вы не преследовали, ПП-продукт должен соответствовать требованиям Федерального закона «О качестве и безопасности пищевых продуктов». Чтобы получать только пользу от ПП-продуктов, нужно приобретать их от проверенных производителей. Рекомендации врача помогут вам грамотно ввести ПП-продукты в рацион. Например, ПП-продукты могут обладать повышенной калорийностью за счет большого содержания фруктозы, заменителей сахара, сухофруктов, меда, семечек и орехов, и диетическими такие продукты трудно назвать. Поэтому при снижении веса возможно включение ПП- продуктов, но решать это должен врач-диетолог при составлении индивидуального рациона питания».
Главный врач Медицинского центра Клиник доктора Кравченко, терапевт, кардиолог, нутрициолог Маргарита Степанова отмечает, что при вводе ПП-продуктов в рацион важно понимать, что «ПП» (правильное питание) – это не только маркетинговый термин, но и вопрос качества состава продукта. Многие ПП-батончики и другие подобные продукты могут содержат искусственные добавки, сахарозаменители и консерванты, которые в больших количествах не полезны. Если же вы вместе со специалистом определили подходящие вам ПП-продукты, то важно придерживаться рекомендаций по их употреблению:
- ПП-продукты необходимо включать в рацион осознанно, в зависимости от состава и общей калорийности.
- Полностью заменить сбалансированный прием пищи ПП-продукт не может.
- Протеиновые батончики употребляем 1 раз в день (и только если он не заменяет основное питание).
- Протеиновые чипсы – не чаще 2–3 раз в неделю.
- Протеиновые йогурты – до 1–2 порций в день, если они без добавленного сахара и искусственных загустителей.
- ПП-десерты оптимально употреблять в первой половине дня или после тренировки, когда организму требуется восстановление запасов энергии. Вечером – допустимо, но в умеренных количествах и с учетом общей калорийности рациона. Важно, чтобы в десерте не было большого количества сахаров и быстрых углеводов, которые могут спровоцировать скачки инсулина и негативно сказаться на качестве сна.
Для активного взрослого человека норма белка составляет 1,2-2 г на килограмм массы тела в сутки, в зависимости от уровня физической активности. Если белок поступает из качественных источников и распределяется равномерно в течение дня, риска для здоровья не будет.
Маргарита Степанова
Главный врач Медицинского центра Клиник доктора Кравченко, терапевт, кардиолог, нутрициолог «Клиники доктора Кравченко»
«Всегда важно смотреть на состав: чем короче список ингредиентов и чем больше в нем натуральных продуктов, тем лучше. При вводе ПП-продуктов в рацион принципиально важен общий баланс рациона, а не только, например, время суток. Если хочется десерт на ночь, отдавайте предпочтение белковым вариантам: творожные десерты без сахара, йогурт с орехами, протеиновый пудинг. Они обеспечат сытость и не создадут лишней нагрузки на организм. Важно также понимать, что полностью заменить сбалансированный прием пищи ПП-продукт не может. Многие протеиновые батончики, йогурты или чипсы содержат белок, но они могут не обеспечивать организм достаточным количеством жиров, клетчатки, витаминов и микроэлементов. Важно, чтобы в течение дня рацион был разнообразным и включал полноценные источники жиров, белков и углеводов».
Татьяна Третьякова
Заведующая кафедрой «Технологии производства пищевой продукции и организация общественного питания» института химии и энергетики
Тольяттинского государственного университета
«Обоснованность употребления ПП- продуктов – основа вашего здоровья. Например, высокое содержание белков и углеводов в протеиновых батончиках обеспечивает высокое поступление энергии, что уместно перед тренировками или для восстановления после них. В этом случае за 30 минут до или через 30-60 минут после тренировки оправдано употребление батончика с калорийностью не более 200 ккал, с содержанием белка 16-35 г и не более 5 г жира. Нередко протеиновые продукты используются и вне спортивной жизни. Но в любом случае протеиновые батончики и другое спортивное питание не должны превышать 10% от суточного рациона по всем показателям!»
ИТОГ: ПП-продукты – это удобный и полезный способ разнообразить рацион. Они могут быть отличной заменой традиционным сладостям, если подходить к их выбору и употреблению осознанно. Главное не забывать о балансе: ПП-продукты не должны полностью вытеснять натуральные продукты, такие как фрукты, овощи и цельные зерна. Включайте их в рацион умеренно, на основе рекомендаций специалистов, адаптируя к своим целям и особенностям организма.
