В Самаре около полутора тысяч заведений общественного питания – ресторанов, кафе, баров, кофеен и точек стритфуда с едой на вынос. Это много. Если абсолютно каждый день обедать в новом месте, то обойти все удастся только через 4 года. Но героев статьи не пугает конкуренция, ведь у каждого из них есть своя миссия.
Богдан Думчев
Кафе Love
Месяц радует посетителей необычной подачей блюд
Пиццерия «Дон Базильен»
Два месяца считает пиццу искусством
Денис и Илья Петровы
Кофейня Тwinz
Целый год объединяют рок, аниме и качественный кофе
Мы решили узнать, что мотивирует людей своими собственными силами создавать что-то новое и уникальное в сложной и переполненной нише общепита, какие факторы тормозят предпринимателей, а какие помогают двигаться дальше. Для этого мы отобрали несколько аутентичных авторских, несетевых заведений с изюминкой и задали их владельцам вопросы.
Заведения, которые помогли разобраться в теме, – в порядке от новейших до тех, где вы уже могли успеть побывать:
Кофейня «Тепло»
Второй год согревает уютными завтраками жителей Самары
Александра Бесова
Кофейня Preference
Третий год угощает всех кофе, а с недавних пор еще и крафтовыми напитками
Вячеслав Золотовский
Ресторан «Культ Карго»
Третий год кормит гостей мясом из коптильни и пиццей из печи
Откуда взялось желание открыть свое заведение?
Что заставляет вас двигаться дальше?
Love
Две основные причины. Первая – мой опыт построен на проектах в разных нишах, попробовать себя в сфере общепита стало чем-то новым и интересным. Вторая, но не менее важная, – я считал, что мне в Самаре не хватает такого места, где можно не только вкусно, но и быстро поесть. Чтобы ожидание блюда длилось не более 15 минут.
«Дон Базильен»
Внутренняя потребность создавать что-то новое и полезное для людей. Ресторанный бизнес метафизически очень приятный. Дарить людям хорошее настроение, радость, улыбки – это заряжает жизненной энергией. Не могу сказать, что что-то меня заставляет продолжать этим заниматься – мы делаем то, что нам на самом деле нравится, и получаем от этого удовольствие.
Тwinz
У нас с братом-близнецом большой опыт в кофейной индустрии. Во время локдауна мы купили свой первый ростер, и тогда появился бренд Twinz Coffee. Мы путешествовали по кофейням Самары и собрали вокруг себя кофеманов. Появилось желание открыть место, где сливается воедино любовь к рок-музыке, аниме и хорошему кофе. Развиваться и расти нас мотивируют наши гости и их искренний интерес к нашему делу.
«Тепло»
Мы хотели создать уютное пространство, где люди могут насладиться атмосферой, отличным кофе и вкусной едой, не уезжая ради этого в центр города. Создать место рядом с домом, где можно комфортно поработать или встретиться с друзьями. Люди, которые возвращаются снова и снова, приглашают своих друзей и рекомендуют нас – это наша энергия и причина продолжать этим заниматься.
Preference
Я сама не могу жить без хорошего кофе. Ни один день не проходит без чашечки любимого напитка. Мы решили сделать хороший кофе доступным и внедрить питерский формат кофе+бар. Невероятный эмоциональный подъем мне и бариста дают наши гости – их отзывы и поддержка. Когда мы открыли зал в стиле СССР, нам приносили личные вещи из тех времен. Приятно, что гости причастны к судьбе заведения.
«Культ Карго»
Желание найти применение для купленных морских контейнеров добавилось к интересу к процессу приготовления пищи. Это привело к идее создать гастролабораторию «Культ Карго». Новая сфера деятельности, множество разнообразных задач и, конечно же, поддержка публики держат в тонусе и мотивируют.
Было ли что-то, к чему вы в бизнесе оказались не готовы?
Что вы могли бы назвать самым сложным?
Love
Готовы ко всему. Мы стартап, который готов к любой обратной связи и к быстрым изменениям после нее.
«Дон Базильен»
Учитывая очень большой опыт учредителей, все идет по плану. Конечно, возникают непредвиденные проблемы, но для любого бизнеса это нормально, быстро их решаем и смотрим в будущее с оптимизмом.
Тwinz
Мы были не готовы к налоговой системе и к проблемам взрослых людей.
«Тепло»
Мы ожидали, что будет некоторая конкуренция со стороны других кафе в нашем районе, но столкнулись с интенсивной конкуренцией со всего города.
Еще мы знали, что управление персоналом будет вызывать определенные трудности, но реальность оказалась гораздо более сложной.
Preference
Были готовы и к конкуренции, и к проблемам с персоналом, и к финансовым трудностям. Но самым сложным оказалось взаимодействие с некоторыми регулирующими органами.
«Культ Карго»
Делать качественный продукт день за днем и встречать много разных людей как среди гостей, так и в коллективе – весьма сложные задачи.
Какова цена уникальности? Трудно ли быть «несетевыми»?
Love
Собрать сильную команду на годы – это сложно. От этого зависит, будет ли всегда классно и вкусно.
«Дон Базильен»
Трудно создать эффективную систему управления, ведь в независимости от масштаба заведения требуется настройка основных процессов: управление, технология приготовления, маркетинг и продажи. Ресторанный бизнес очень конкурентный и системный: чтобы успешно конкурировать, нужно постоянно внедрять что-то новое в маркетинге, системе мотивации персонала, технологиях и т.д.
Тwinz
Самое сложное – это завоевать свою базу клиентов. А также работать каждый день, потому что люди приходят именно к тебе и именно за твоим кофе.
«Тепло»
Нам как несетевому заведению приходится прилагать больше усилий для продвижения своего бренда.
Мы очень большое внимание уделяем обратной связи. Даже один негативный отзыв может серьезно повлиять на привлечение новых клиентов.
Preference
У сетевых заведений больше преимуществ в плане рекламы, да и сам бренд привлекает посетителей. Единичным заведениям приходится бороться за узнаваемость и доказывать свою уникальность
.
«Культ Карго»
Самое сложное – решить, чем выделяться среди тысяч других заведений, и выразить в этом себя.
Как вы думаете, почему люди к вам возвращаются?
Love
Мы были честны с клиентами с самого первого дня нашего проекта. С начала стройки мы открыто рассказывали обо всех этапах, поэтому заинтересовали людей. Ну и, конечно же, у нас вкусно кормят, а у блюд свежие и незаезженные подачи.
«Дон Базильен»
Мы ценим индивидуальность в каждом человеке и стремимся вложить это же качество в наш продукт, который не создается по бездушному шаблону. Мы не боимся экспериментировать и всегда ищем возможности удивить гостей новыми вкусами.
Тwinz
У нас очень неординарный подход к клиентам, и это делает нас уникальными.
«Тепло»
У нас уютная и дружелюбная атмосфера, широкий выбор блюд и интересных предложений, таких как, например, завтрак-конструктор. Мы уделяем внимание отзывам наших посетителей.
Preference
Мы можем приготовить любой напиток под любой вкус и настроение гостя – от кофе с низким содержанием кофеина до оригинального коктейля. Сетевые заведения руководствуются только инструкциями и технологическими картами и не могут отойти от состава.
«Культ Карго»
Мы первое заведение подобного типа в Самаре. Довольно необычная локация, некая заволжская атмосфера в сочетании с крафтовым стрит-фудом и одной из лучших пицц в городе.
Источники фото: vk.com/cafe.love, vk.com/teplo063, vk.com/besova_a, vk.com/cultcargo1984
