Что пить?

Сегодня везде говорят о том, как важно «добрать белок». Неудивительно, что кофе не остался в стороне от этой моды. Тренд на протеиновый кофе, также известный как «проффи», возможно, уже мелькает в вашей ленте. По сути все просто: к кофе используют молоко с высоким содержанием белка или добавляют протеиновый порошок. Более сложный и вызывающий куда больше вопросов вариант – холодный кофе с греческим йогуртом и часто кокосовой водой, набирающий популярность в социальных сетях. Для его приготовления в домашних условиях придется воспользоваться блендером. 

 

Чтобы сделать напиток более функциональным плюс получить долю протеина, многие переходят на грибной кофе. Он особенно вирусится среди сторонников биохакинга. В напитках используют так называемые «функциональные грибы», богатые биологически активными веществами.  К ним относятся рейши, чага, кордицепс, львиная грива (ежовик гребенчатый). Чаще всего в виде порошков или экстрактов — их добавляют в латте, эспрессо и бескофеиновые миксы. Кофе с грибами, во-первых, мягче на вкус. Во-вторых, перечисленные виды относят к адаптогенам, считается, что они помогают сохранять ясность ума, лучше концентрировать внимание и в целом положительно влияют на работу мозга. Грибные напитки можно встретить не только в кафе, но и среди обжарщиков, которые предлагают готовые бленды.
 

 

Матча повсюду. Но сейчас предложение с трудом справляется с нагрузкой: рекордные волны жары в Японии помешали сбору урожая. На этом фоне набирает популярность еще один японский чай – ходзича. Обжаренный, с низким содержанием кофеина и отличающийся теплыми ореховыми нотками, а не травянистой интенсивностью, он становится более приятной, привычной и экологичной альтернативой матче. И пока еще нишевой альтернативой. Матча и ходзича изготавливаются из листьев зеленого чая, но методы их производства и вкусовые характеристики значительно различаются. Матча часто определяется интенсивностью вкуса: насыщенные, травянистые, умами-ароматы, яркий зеленый цвет и высокое содержание кофеина.

 

Для производства ходзича листья зеленого чая, как правило, банча (листья позднего сбора) или сенча, обжариваются при высоких температурах. Традиционно чай обжаривают в фарфоровом чайнике над древесным углем при температуре около 150°C, чтобы получить светло-золотистый цвет. Этот процесс удаляет большую часть кофеина и полностью меняет вкусовой профиль. В результате получается чай с карамелизированными, ореховыми, сладкими и слегка дымными нотками, без травянистых или горьких привкусов, которые мы ассоциируем с зеленым чаем и матчей. Многие описывают ходзича как напиток, скорее успокаивающий, чем бодрящий, предпочитая пить его по вечерам.

 

В создании этого напитка присутствует чайный гриб, но это совсем не комбуча. Его разливают в высокие стеклянные бутылки c пробкой, совсем как шампанское, подают в винных бокалах и говорят как о вине, упоминая кислотность, ноты, композицию, регион произрастания чая. Но это не вино. И вообще напиток безалкогольный. Так что же такое игристый чай? Его изготавливают на базе одного чая или купажа нескольких видов, смешивая разные сорта и добиваясь нужного баланса вкуса. На него влияют почва, климат и другие природные условия. В состав для более разнообразных оттенков добавляют фрукты, травы, специи. Затем купаж насыщают углекислым газом, добиваясь эффекта игристости. В отличие от комбучи, у нового напитка выраженная газация и более тонкие оттенки вкуса. Сложный напиток приятно оценивать и соло, и в сочетании с едой (здесь тоже сходство с вином). 



 

Впервые кофе с холодной пеной был представлен Starbucks в 2018 году, спустя 8 лет вновь обрел популярность. И это не просто кофе с пышной молочной пенкой. Он готовится путем вспенивания холодного обезжиренного (или растительного) молока, что создает более кремовую и плотную консистенцию, чем вспененное горячее молоко, используемое в латте. Получается «пивная» пышная пена.
 

 

Тренд на ферментацию захватил и кофейную индустрию. Ароматизированные сорта кофе теперь ферментируют с добавлением внешнего агента, такого как фрукты или ароматизаторы. В свою очередь за время ферментации, которая занимает около 2 дней, зернам передаются эти фруктовые ароматы и сахара. Чем дольше ферментация, тем интенсивнее становится вкус. Это также зависит от того, какие добавки использует фермер для настаивания кофе. Эта тенденция назревала в кофейной культуре годами и, похоже, действительно набрала обороты. По крайней мере ферментированные зерна предлагают модные обжарщики и кофейни 4-5 волн. 

 

Кофе в банках

Благодаря зумерам и поколению альфа холодный кофе в банках, латте в бутылках или нитро-кофе в стильных алюминиевых банках — незаметно стали одним из самых быстрорастущих сегментов в индустрии спешелти-кофе. Традиционно они продавались в продуктовых магазинах, на заправках, считались мало что общего имеющими с благородным напитком, но сегодня все больше владельцев кофеен начинают понимать, что кофе в банках может играть важную роль и в их заведениях. Это не просто тренд — это смена парадигмы в том, как люди воспринимают кофе. Рынок готового к употреблению кофе стал глобальным явлением, отражающим постоянно растущее стремление к удобным и высококачественным напиткам. Свою роль сыграли популярность холодного кофе и вариативность добавок. Плюс вы получаете красивую упаковку.