Педантичность – отличное и первостепенное качество, когда дело касается ресторана. Лучшей иллюстрацией тому служит ресторан W: его концепция выверена от и до. Лаконичный, как и название ресторана, очень комфортный интерьер, продуманное меню, где каждое блюдо хочется повторить еще не раз и не два. У автора и владелицы W Валентины Димитриевой идея ресторана родилась давно, но она никогда не была просто мечтой. Ее основа – это обучение в двух престижных среди рестораторов вузах, стажировка, тысячи часов, проведенных на кухне, и огромная любовь к своему делу.
Ресторан W в новом году отметит свой первый день рождения. Вы не раз говорили, что открытие ресторана было вашей давней мечтой. Как удалось ее реализовать?
Создание W не было интуитивным или спонтанным. В 2015 году я начала обучение в университете Оксфорд Брукс /Oxford Brookes University/. На тот момент данное учебное заведение входило в рейтинг топ-5 университетов мира по специальности «ресторанное дело». Это единственное место, где вы не только можете ознакомиться с теорией, но и окунуться в практику: я работала на кухне и в зале в местном ресторане. Это невероятная база!
Правда, со временем мне захотелось большего, и я поступила в университет Ковентри /Coventry University/, погружаясь и изучая ресторанное дело все глубже и влюбляясь в эту сферу все сильнее. Идея открытия собственного заведения пришла ко мне еще во времена обучения, а первые уверенные шаги к ее реализации я начала делать в 2021 году.
Как оцениваете первый год жизни вашего проекта W?
С первых дней жизни W я и моя команда смогли влюбить в себя огромное количество гостей. В чем секрет? Другого такого проекта в Самаре нет. Камерно, эстетично, продумано до мелочей, не говорю уже про нашу, не побоюсь этого слова, выдающуюся кухню. У нас, пожалуй, самые верные гости, ведь они знают, что в W они всегда проведут время с удовольствием.
Чему научили вас трудности этого года?
Становление и дальнейшая работа ресторана зависят и от создателя, и от команды. С самого момента открытия мы столкнулись со множеством сложностей — из-за этого я кардинально поменяла свой взгляд на профессию ресторатора. И поняла, что бесконечно важно окружать себя в работе людьми, которые преданы своему делу так, как команда W. Мы с самого начала старались и стараемся каждый день закрывать большую часть потребностей нашего гостя в сфере общепита, а нынешние условия в какой-то степени даже помогли нам — мы стали более гибкими.
Бесконечно важно окружать себя в работе людьми,
которые преданы своему делу так, как команда W
Как видите развитие W?
Я планирую начать еще один новый проект, а также развивать дополнительные направления у W. Детали я всегда оставляю в секрете, чтобы было чем удивлять и дальше.
Что пожелаете в Новый год вашим гостям?
Нашим дорогим гостям в 2023 году я желаю больше радостных поводов, которые они смогли бы разделить с нами в W. А нашим прекрасным партнерам желаю продуктивного наступающего года, развития и достижения новых целей.
