Гига Каховский. О кофе, культуре и новом кафе-бистро

Если говорить про ритуал, то я пью кофе и ни о чем не думаю: кофе плюс маленький кусочек шоколада равно 5 минутам релаксации наедине с напитком. Это такое удовольствие – ни о чем не думать, просто наслаждаться вкусом. Когда я впервые попробовал кофе? Сколько мне было? Лет 6, наверное, возможно, даже меньше. В Грузии мы начинаем пить кофе и кофейные напитки лет с 4-5, вместе со взрослыми. Я отчетливо помню, как мама варила кофе, теперь даже готовим его по ее рецептам в нашем кафе. Она варила холодный кофе, такой мы подаем в PURI на Куйбышева, и «взбитый». Это когда в кофе добавляют капельку воды, взбивают и только потом добавляют кипяток. Пробовали? Стоит попробовать, это пенистый, вкусный, воздушный кофейный напиток. 

 

Недавно попробовал кофе Blue Mountain. Много слышал о нем: что растет только на острове Ямайка на склонах знаменитой Голубой горы, что собирается только вручную, имеет достаточно свежую обжарку. Попробовал – впечатлен. Но есть большой минус у этого кофе. Стоимость. Нужно быть очень обеспеченным человеком, чтобы пить каждый день этот кофе.  Буду к этому стремиться. 

 

Про сорта и культуру употребления кофе в России и Самаре часто думаю. И понимаю: мы в начале прекрасного и удивительного пути. Кофейные традиции у нас только-только зарождаются, в отличие, например, от других стран: Италии, Греции, Японии, Колумбии, Сирии, Ирана... Я удивляюсь и иногда даже ругаюсь на заведения, когда они подают жженый кофе, а еще работают не с чистой арабикой, а смешивают ее. Зачем? Оказывается, клиенты в основном ассоциируют кофе с «горчинкой», поэтому и предложения в кофейнях – с горчинкой. А потом эта горчинка сглаживается солидной порцией сахара или молока. Все это уже не кофе, в лучшем случае «кофейный напиток». А вы знали, что латте – это вообще не кофе? В переводе с итальянского это «молоко». Думаю, кофе, как вино, требует чистоты вкуса. Вот, например, вы купили хорошее дорогое сухое вино и…  добавили в него сахар. Нонсенс! В отношении кофе так же, – надо наслаждаться чистым вкусом. 


  

«Алиса в стране чудес»                                       Skuratov coffee                                        Muwa 

  
Puri                                                                      Vivi                                                              «Кофейная поляна»  

А почему, собственно, только вкусом? Надо учиться наслаждаться каждым моментом жизни. Любить жизнь во всех проявлениях, стараться уделять внимание своим родным и близким, радовать их. 

Дарить подарки без причин. Просто так. Это же такое счастье! А еще счастье – это когда ты точно знаешь, что есть люди, которые помогут и поддержат в любое, даже самое трудное время. Я желаю, чтобы в наступившем году нас никогда эта уверенность не покидала.  Пусть будет в жизни каждого тепло, уют, любовь. 

 

А себе пожелаю еще немного «материального». Хочу, чтобы кафе-бистро на Солнечной поскорее встретило первых посетителей. Открыться – это план-минимум на начало 2023 года. 

Замечали, что самые удивительные откровения случаются, когда человека просишь: назови самые яркие воспоминания прошлого года, или пять любимых блюд, или три любимые книги.
 

 

«Мне кажется, я сейчас буду первооткрывателем некоторых мест в городе! Итак, «Кофейная поляна». Ребята очень давно варят хороший и качественный кофе, намного лучше, чем во многих популярных кофейнях города, но о них знают крайне мало людей. Думаю, на это есть объективные причины, тем не менее ценю их качество и вкус кофе. Есть несколько точек по городу: на Московском шоссе, на Урицкого. 

Далее – «Алиса в стране чудес», кофейня, занимающая помещение в розовом здании протестантской кирхи.  Нравится их кофе и стабильность в плане качества. Более 7 лет не изменяют себе, держат высокую планку.  

 

Случается, что забегаю в Skuratov coffee. Почему «случается»? Думаю, такой бренд может позволить себе купаж более высокого уровня. Но абсолютно точно меня подкупает работа специалистов кофейни с молоком, стабильно высокий уровень обслуживания и, честно говоря, удачные локации – удобно подъехать на машине.

 

Кофейня Muwa. Атмосферно. Сюда заходишь и сразу понимаешь: ты в кофейне. Ну и что самое главное – вкусный кофе. Мой чек-лист в Muwa – имбирный американо.

 

Одно из последних приятных кофейных открытий – ресторан Vivi. Подали очень приличный эспрессо и флэт.

 

Ну и, конечно, Puri. К сожалению, в ресторанах кофе зачастую не лучшего качества, в Puri мы очень заморачиваемся в этом плане, поэтому каждые 2 недели повышаем квалификацию бармена в работе с зерном».