Большой проект журнала ГЛЯНЕЦ представляет визионеров Самарской области, которые строят компании, заводы, создают новые рабочие места, выпускают качественный продукт с множеством конкурентных преимуществ. И делают мир вокруг нас лучше.
Завод с почти вековой историей остается одним из ключевых звеньев продовольственной отрасли Самарской области, доказывая, что честный продукт и современные технологии способны не просто уживаться, но и усиливать друг друга. О том, как предприятию удается держать планку качества, справляться с рыночными бурями и развивать собственную сеть магазинов, рассказал руководитель АО «Тольяттимолоко» Андрей Валерьевич Рыжаков.
Качество и контроль
Для «Тольяттимолоко» главный показатель — стабильность состава от партии к партии. Здесь не приемлют растительных жиров и скрытых заменителей, работая по классической технологии, которую помнят еще с советских времен. Контроль выстроен многоступенчато: от проверки каждой секции молоковоза в собственной лаборатории до финального аудита готовой продукции по стандартам ХАССП. Защитой в борьбе с подделками стала обязательная маркировка «Честный знак». Переход на нее потребовал перенастройки линий розлива и обновления программного обеспечения, но теперь покупатель может сам отследить легальность товара, а завод получил мощный инструмент защиты репутации. Самым главным показателем качества продукции Андрей Валерьевич считает то, что сами работники предприятия и их семьи постоянно берут эти продукты и с удовольствием потребляют их на ежедневной основе.
Сначала новинка должна понравиться нам самим.
Если отзывы положительные – запускаем.
Не пошла — в производство не запускаем.
Сырье и партнеры
Предприятие принципиально работает с поставщиками из Самарской области. Это позволяет максимально сократить путь молока: вечерняя дойка, ночная приемка на заводе, утренняя переработка — и уже днем свежий пакет стоит на полке магазина. Выбор партнеров и ферм — процесс строгий и непрерывный. Даже на давно знакомые фермы регулярно выезжают аудиторы — начальник производства и сотрудники лаборатории, — чтобы лично проверить условия содержания скота, чистоту доильного оборудования и исправность охладителей. Приоритет отдается крупным хозяйствам: там проще поддерживать высокий уровень гигиены, что напрямую влияет на качество сырого молока. Главной же трудностью молочного рынка Андрей Рыжаков называет непредсказуемые скачки спроса и предложения. В один сезон молока остро не хватает, цены на сырье взлетают, и переработчики вынуждены искать его в соседних регионах. В другой — спрос резко падает, склады затовариваются, а фермеры оказываются на грани закрытия. «Лучше, когда на рынке устойчивый баланс, а не эти постоянные качели», — подмечает руководитель.
Новинки и вкусы
Около семидесяти процентов ассортимента составляет традиционная классика: молоко, кефир, сметана, творог, масло. Именно стабильность их вкуса является ежедневным приоритетом команды. Оставшиеся тридцать процентов становятся полем для экспериментов со вкусами, но без слепой гонки за глобальными трендами. Любая новинка, будь то йогурт с новым наполнителем или коктейли, прежде чем попасть на прилавок, проходит обязательную внутреннюю дегустацию в коллективе. «Сначала новинка должна понравиться нам самим, — поясняет Андрей Рыжаков. — Если отзывы положительные — запускаем. Не пошла — в производство не запускаем». Обратную связь от покупателей собирают по всем каналам: через социальные сети, «горячую линию» и напрямую в собственных фирменных точках. Сеть франшиз «Тольяттимолоко» активно растет — сегодня это уже более двадцати точек в Тольятти и Самаре. Это позволяет общаться с потребителем напрямую, минуя жесткие условия федерального ретейла.
Люди и технологии
Гостей завода, приходящих на экскурсии, неизменно удивляет контраст между ожиданием «царства бидонов» и реальностью: стерильная чистота цехов, блеск нержавеющей стали и высочайший уровень автоматизации. Творог и кефир производятся без прикосновения рук, все движется по закрытым трубопроводам и аппаратам под управлением компьютеров. Однако современные технологии здесь не отменяют традиций: строгая дисциплина и уважение к сырью, заложенные десятилетия назад, передаются из поколения в поколение. На производстве трудятся целые династии, а текучка кадров минимальна. Молодым специалистам на заводе рады, даже если их приходится учить профессии «с нуля»: профильных вузов в регионе нет, поэтому здесь развита мощная система наставничества. Андрей Рыжаков признается, что омоложение коллектива – одна из стратегических задач, ведь история предприятия началась еще в 1929 году с небольшого маслоцеха, и сегодняшний день требует свежих идей и новых рук.
Личная марка
Главной гордостью предприятия Андрей Валерьевич считает тех людей, специалистов, которые остаются верны заводу в любые времена. «Когда молока много, коллектив работает во вторые смены не жалуясь. Когда объемы падают, люди с пониманием относятся к снижению загрузки. За это я им безмерно благодарен», — говорит руководитель. Но самый убедительный знак качества для него — содержимое собственного холодильника. Каждый день он ест творожный крем, кефир на натуральной закваске и сливочное масло, произведенное на родном предприятии. «Мои дети с удовольствием едят продукцию «Тольяттимолоко». А они – мои главные и самые честные дегустаторы», – говорит Андрей Валерьевич, добавляя, что за каждой упаковкой «Тольяттимолоко» стоит не только почти вековая история, но и личная ответственность каждого, кто здесь трудится.
