Многие считают, что рынки – явление, характерное для уже ушедшей эпохи, убеждены, что сейчас, в эпоху сетевой торговли, они не в состоянии конкурировать с супермаркетами. Учредитель Губернского рынка – одного из старейших мест торговли в Самаре – Анна Викторовна Пронина легко убедит вас в обратном! Для нее рынок не только место, где всегда можно найти большой ассортимент свежайших, качественных, натуральных продуктов, но и философия, образ жизни, система отношений с людьми.
Анна Викторовна, как вы считаете: нужны ли вообще рынки в современную эпоху,
ведь вокруг масса магазинов?
У каждой эпохи свой рынок. Однако неизменно одно: в любые времена здесь можно найти качественные продукты. Это факт, с которым не поспоришь. Поэтому я уверена, что рынки никогда не станут достоянием прошлого, они просто будут трансформироваться в соответствии с веяниями времени: вспомните сами, когда-то были люди, уверенные, что с появлением телевизора театр потеряет актуальность, но этого не случилось. Основа «вечной жизни» рынка – совершенно особый принцип торговли. В отличие от крупных продавцов – сетевых магазинов, работающих с ограниченным, часто очень небольшим числом поставщиков, рынок сотрудничает с целой плеядой индивидуальных предпринимателей, каждый из которых осознает, что должен предоставить продукт высокого качества, способный завоевать сердца покупателей на долгие годы.
Поэтому нет ничего удивительного, что именно качество рыночного продукта повышается день ото дня. В конкурентной борьбе друг с другом и сетевыми супермаркетами рождается тот самый близкий к совершенному продукт, продаваемый на рынке.
Чтобы покупателям было максимально комфортно, мы создали у себя особую навигацию: продукты одной категории продаются строго в определенных секторах. Так запахи не перемешиваются и не создают тяжелое, навязчивое облако, состоящее из ароматов мяса, рыбы, сыра, овощей и фруктов. Лично для меня это принципиально, поскольку касается не только технической стороны дела, но и санитарной, и эстетической.
На Губернском рынке вы можете выбирать продукты с наслаждением. Мы следим за тем, чтобы у нас было крайне чисто, очень чисто, еще чище. Чтобы, подходя к мясной секции, вы видели свежее мясо и чувствовали его аромат. То же самое касается всего остального – фруктов, овощей, сыров, сладостей.
Рынок нередко сравнивают с живым организмом: так часто он меняется, постоянная «текучка» продавцов для него – норма. Губернский рынок – один из старейших в Самаре и по-прежнему пользуется популярностью. Как все-таки менялась его «жизнь» за эти десятилетия?
Что касается восприятия «текучки» продавцов как чего-то естественного, я с таким отношением не согласна. У нас, напротив, «текучка» минимальная: я работаю с людьми по 25 лет, а некоторые работали еще с моим отцом, то есть сейчас их «стаж» уже 30-40 лет. По сей день они остаются непревзойденными профессионалами своего дела. И именно так, по моему мнению, и должны обстоять дела на хорошем рынке.
А вот другие трансформации я считаю естественными.
Так, даже просто внешний вид торгового места значительно изменился благодаря техническому прогрессу. Повышается, конечно, и качество продуктов: думаю, 20 лет назад такие, как сейчас, овощи и мясные изделия нигде невозможно было найти.
А что осталось неизменным?
Качество, работа, основанная на стремлении максимально удовлетворить покупателя; стремление к совершенствованию во всем и использование новых технологий, достижений маркетинга. Мы гордимся тем, что идем в ногу со временем.
Есть у вас свои постоянные покупатели? Что лучше всего продается?
Конечно! При этом выделить категорию товаров, которая пользуется наибольшим спросом, невозможно: популярно абсолютно все. Ведь мы предоставляем самарцам широкий спектр продуктов. У нас находят нужное и гурманы, и любители здорового питания, и те, кто не считает калории, и те, кто, к примеру, следит за фигурой.
У нас реализуют свою продукцию очень много производителей. И каждый из них нам дорог, каждым мы восхищаемся и ценим. Они словно бриллианты, а их товар зачастую сродни произведению искусства, которого не найти в супермаркетах. Периодически мы снимаем о них ролики, чтобы люди знали об их нелегком труде и высочайшем качестве их продукции.
Качество, работа, основанная на стремлении максимально удовлетворить покупателя; стремление к совершенствованию во всем и использование новых технологий, достижений маркетинга.
Многие до сих пор считают, что рынок всегда связан с махинациями, обвешиванием, неуважительным отношением к покупателям. Как вы боретесь с этим?
Восприятие рынка как места, где покупатель всегда остается в дураках, пришло к нам из глубины веков, когда рынок был огромной ярмаркой. На данный момент этот шаблон не имеет под собой никакой основы. Естественно, в любом рабочем процессе порой возникают спорные вопросы, но их довольно просто решить. Во-первых, любой покупатель всегда может чисто технически перепроверить, соответствует ли озвученный ему продавцом вес покупки фактическому. Во-вторых, можно обратиться ко мне, я буду разбираться.
Наш главный принцип – «Покупатель всегда прав». Однако бывают случаи неправомерных и несправедливых претензий со стороны покупателя, даже ситуации, связанные с покупательским экстремизмом. Их мы, естественно, закрываем. При этом покупатель остается правым, но не за счет продавца.
Во многих крупных городах рынки переоборудуют, делая их «концептуальными» и частично превращая в фудкорты. Как относитесь к таким преобразованиям? В Самаре такое возможно?
Частичное переоборудование площади рынков под фудкорты – общая тенденция по стране. В какой-то момент для меня было принципиально важно не превращать Губернский рынок в «едальню», и я всячески этому сопротивлялась.
Сейчас мое мнение несколько изменилось: думаю, можно было бы добавить какие-то объекты общепита, однако по-прежнему не до такой степени, чтобы нанести ущерб торговле.
Все-таки, будучи рынком, мы должны в первую очередь продавать то, из чего люди сами будут готовить. Поэтому прежде чем ступить на пусть трансформаций, мы найдем технически верное решение для адекватного сочетания этих направлений деятельности. Сейчас мы уже вплотную подошли к этому вопросу. Посмотрим, что получится.
Сейчас идет активный ремонт фасада Губернского рынка. Будут ли какие-то изменения во внешнем виде любимого горожанами торгового места?
Ремонт направлен на сохранение привычного облика рынка. Поэтому максимум – немного изменится цвет: вернемся к первому, классическому. В остальном же «лицо» Губернского рынка глобально не поменяется.
Недавно рынок отметил 70-летний юбилей. Как прошел праздник?
Празднование проходило в два дня. В первый я поздравляла своих арендаторов и работников. Самарский БКК испек для нас по заказу совершенно волшебный торт, очень красивый и вкусный. Во второй день звали к нам на праздник своих покупателей, угощали их сладостями.
