«В нашем меню нет ни одного блюда,
которым я бы не гордилась»
Какие у вас ассоциации со словом Прага? Если вы живете в Самаре, то скорее всего вам на ум в первую очередь приходит кафе, а уже потом торт и столица Чехии. Успех «Праги» - феноменальный, ведь за 6 лет кафе-кондитерская стала одним из лидеров рынка по десертам и кейтерингу, а также открыла две новые точки. И никакого секрета тут нет, наоборот, эта история только подтверждает, что если делать свое дело от души и с любовью, все обязательно получится! Татьяна Владимирова приоткрыла нам занавес производства, поделилась новинками в меню, а еще рассказала, что делать, если через 3 часа придут гости, а накрытым столом и не пахнет!
Расскажите, как менялось меню «Праги» за время существования кафе-кондитерской.
В 2018 году мы открылись как пекарня-кондитерская. Основным направлением была пекарня.
Поначалу в нашем меню был набор из двух бургеров, трех супов и трех салатов. Буквально через месяц работы нас спросили: «А когда будете расширять ассортимент?». Поэтому через 3 месяца мы сменили вывеску на «кафе-кондитерская» и запустили полноценное меню.
Сейчас у нас 3 заведения, в меню больше 60-ти наименований различных блюд и больше 15-ти видов тортов. А еще большой выбор десертов, пирожных и конфет ручной работы!
На какие мероприятия обычно у вас заказывают еду?
Мероприятия самые разные — детские праздники, свадьбы, дни рождения, всевозможные фуршеты…
Последнее время мы активно развиваем направление кейтеринга. Причем мы все чаще организуем полное обслуживание с официантами и сервировкой стола. Конечно, есть и бюджетный вариант — кейтеринг боксы: блюда и закуски в коробках.
Сколько занимает подготовка и доставка меню для среднего фуршета?
Скажу так: если вы попали в ситуацию, что время обеда, а вы вспомнили, что вечером придут гости, мы к вашим услугам! Кейтеринг боксы мы доставляем за 3-4 часа. Это про быстрые варианты фуршетных угощений.
Если мы говорим про масштабные мероприятия, вроде свадеб или юбилеев, то лучше обращаться к нам минимум за 3 дня.
А вот велком-зоны или кофе-брейки сможем организовать за 1 день.
Какие блюда из «Праги» обязательно стоит попробовать?
Попробовать стоит все! В нашем меню нет такого блюда или закуски, которыми я бы не гордилась. Дело в том, что все этапы приготовления проходят в наших собственных цехах. И так далеко не у всех, кафе нередко прибегают к закупке заморозок и на выходе у них получается полуфабрикат. Мы же печем сами даже булочки для бургеров и бейглов. То есть все меню готовится у нас от начала и до конца.
У нас очень большой выбор в фуршетном меню. Есть наборы с профитролями, есть брускетты с паштетами, муссами, ростбифом, семгой… круассаны с разными начинками!
Также в фуршетном меню есть ПП-боксы. Кстати, эту категорию выделили наши клиенты, добавив туда то, от чего не поправляешься. Там есть интересные равиоли из тыквы и свеклы. Вместо теста — тыквенные и свекольные слайсы, а начинка — нежный сливочный крем с артишоками. Еще излюбленная закуска наших клиентов — канапе с огурцом и семгой.
Сколько человек работает у вас на кухне? Как набираете людей в команду?
В общей сложности на кухне и на производстве у нас работают около 20 поваров. Наш шеф — Денис Исайчев — набирает в свою команду только заинтересованных людей, которые действительно горят нашим делом и готовы на полную самоотдачу. Мы в свою очередь стараемся всячески мотивировать наших сотрудников, чтобы им тоже было интересно у нас работать!
Но в нашей команде остаются только те, кто любит то, что делает.
В Яндекс картах у вас стоит оценка 5.0 с 823 отзывами. Как удается держать настолько высокую планку?
Мы действительно уделяем большое внимание обратной связи клиентов. Отрабатываем каждый отзыв. Без ошибок работать невозможно, а отзывы показывают нам, где мы можем стать лучше. Мы делаем это не для рейтингов, а именно чтобы не повторять ошибки. И всем сотрудникам я говорю, что зарплату плачу не я, а наши клиенты. Поэтому важно, чтобы каждый гость остался довольным!
