Екатерина Суркова в специальном проекте Moodboard, в котором каждый месяц из калейдоскопа событий и потока информации выбирает несколько, чтобы поделиться с вами.
Самаре, как мне кажется, больше всего идет сентябрь. Время, когда хочется максимально наслаждаться красками листвы, которые составляют идеальный микс энд мэтч с холодным оттенком глубокого синего реки Волга. Хочется ходить по лесу, дышать сырым воздухом, ловить кожей последние теплые лучи солнца, печь яблочные пироги и, конечно, пакуя летние вещи, с нетерпением составлять новые многослойные образы.
Яблочный пирог
Тесто:
Мука - 150 г
Сливочное масло - 75 г
Сметана - 3 ст.л.
Яйцо (желток) - 1 шт.
Сахар - 1 ст.л.
Виски (или вода) - 2 ст.л.
Разрыхлитель - 5 г
Соль - 2 г
Заварной крем:
Молоко - 400 мл
Сахар - 100 г
Яйцо (желтки) - 2 шт.
Крахмал - 1 ст.л. с горкой
Ванильный сахар - 10 г
Сливочное масло - 50 г
Начинка:
Яблоки (крупные) - 2 шт.
Тесто:
Соединяем желток, сахар, соль, разрыхлитель, сметану, сливочное масло, муку, виски или холодную воду. Перетираем пальцами до крошки, чтобы все как следует соединилось в пластичную песочную основу. Затем разделяем тесто на две неравные части (та, что больше, послужит основанием, меньше – крошкой, которая будет покрывать начинку) и помещаем в морозильную камеру на 30 минут.
Крем:
В ковше с толстым дном соединяем сахар, крахмал, желтки. Растираем венчиком до вязкой однородной массы. Вливая тонкой струйкой молоко, взбиваем массу до однородности и ставим на небольшой огонь, постоянно помешивая. Дождавшись кипения, снимаем с огня. В массу добавляем ваниль и сливочное масло. Остужаем и… заварной крем готов.
Начинка:
Яблоки очищаем от кожуры, режем небольшими дольками.
Сборка:
Разогреваем духовку до 170 – 180 градусов. Достаем тесто. Больший кусок распределяем внутри формы и делаем бортики. Вилкой по всей площади основы делаем проколы. Наполняем яблоками и заливаем заварным кремом. Из меньшей части теста делаем крошку и присыпаем пирог сверху. Выпекаем около 30-40 минут. Подавать к чаю можно теплым или полностью остывшим.
