Аромат травяного чая наполняет зал. У раскрытой оконной рамы в самый пол – классик ресторанного бизнеса города С. Александр Терентьев. Послеобеденное затишье в «Чайхоне №1». Если и выйти – то в движении, с мячом на футбольное поле.
Действие первое. Страсть.
Александр, Вы в гастрономическом деле как Чехов в литературе – классик. При этом можете авторитетно рассуждать и о еде, и о спорте, интерес к ЗОЖу давно?
Нет, я не ЗОЖник, я не считаю калории, у меня нет такого понятия, как спорт для похудания. Я просто без спорта не могу вообще! Если спорт отсутствует в каком-то промежутке времени – я болел, например, месяц не было спорта – это ужасно. Спорт нужен для тонуса, для энергии, для жизни. Каждый день. Сейчас с тренировки приехал, это был фитнес.
Главное увлечение все же футбол?
Да, футбол – страсть на всю жизнь! Впрочем, также, как и теннис большой – с юности, с детства. Эти виды спорта, плюс плавание, стараюсь в своей жизни чередовать, но заниматься постоянно.
В футболе за кого болеете?
«Бавария» – любимая команда. Футболист – Роберт Левандовски. Мы знакомы. Есть фотографии, но не мои, а сына, он тоже любит футбол. И вот в Германии, помню, на горнолыжном курорте в каком-то отеле я иду на завтрак, а сын спать пошёл. Присаживаюсь за столик, а напротив меня сидит Левандовски с девушкой, тоже завтракает. Я набираю номер сына: «Ваня, спускайся сюда!». Он ни в какую. Я ему говорю: «Левандовски здесь». Через минуту примчался. Пообщались с футболистом, поговорили, в сауну вместе ходили, потом на лыжах катались. Кстати, в этом году открыл для себя ещё и беговые лыжи. Очень плохо бегал раньше, а теперь понравилось. Экипировку, лыжи специально приобрёл.
Действие второе. Модные тренды.
Пофилософствуем, Александр, с Вами как с президентом ресторанного холдинга «Рестория». Сколько существует на свете человечество – столько едят люди. Времена меняются, а вместе с ними
и предпочтения в еде. Вы за гастрономической модой следите?
Мне кажется, гастрономическая мода даже более важна, чем мода вообще. Ведь одеваешься ты модно не каждый день, а ешь ежедневно, и каждый хочет не просто варить себе пельмени дома.
Сейчас в тренде, бесспорно, определенные ЗОЖи, вегетарианство. Хотя я этого не понимаю. Гордон Рамзи сказал интересную вещь. Его спросили: «Если вдруг один из ваших детей станет вегетарианцем?». Он ответил: «Этого не может быть в моей семье».
Ему говорят: «А почему?». Рамзи ответил: «Кто же тогда будет есть все, что я готовлю?». А потом добавляет: «А ещё у вегетарианцев специфический запах изо рта». Это же нехватка жизненно важных веществ, не проходит весь метаболизм организма. Уверен, что испокон веков где-то там далеко и высоко наши предки, когда они еще не знали, что такое пшеница и руккола, они тупо забивали мамонтов и жрали их сырыми! Легкий абсурд – не давать организму то, что ему нужно. Но мода есть мода.
В ресторанах сегодня что нужно подавать, чтобы было WOW?
Мода идет по спирали. В прошлом году вернулись суши, хотя в своё время, когда о них только узнали, в нашем ресторане «Тинькофф» суши были, пожалуй, первые в городе вкусные, качественные. И только потом это перешло в степень фаст-фуда.
Теперь я наблюдаю возврат японской кухни, паназиатской кухни, хороший тренд. Потом, конечно же, настоящее мясо. Классика. Стейки. Они опять же вошли, потом немножко
затихли, потому что стало все дорого, санкции, своего мяса вообще было мало, сегодня люди вновь хотят мяса. Бесспорно, национальные кухни – тоже наш конек – всегда на гребне спроса. Только они преподносятся сейчас в другой формации. Подача другая. Борщ классический уже никто не хочет, нужно, чтобы он был легкий, с имбирём.
Скажите, а предпочтения в еде у самарцев и, скажем, чехов разные?
Полярные. В Праге никогда не будут есть японские блюда, паназию. Могут попробовать, поцокать языком, но есть не будут. Чехи – это всё связанное с пивом, но чех никогда не будет пиво пить с рыбой. Он вообще не пьет пиво с едой. Он его просто пьёт. Собираются с друзьями, беседуют, не едят – пьют. И вот после пятой-шестой кружки они могут что-то съесть – традиционный мясной фарш тар-тар. Есть ещё, знаете, сыр бри, они его маринуют! Я пытался в «Чешской утке», у себя в ресторане, этот сыр делать, вообще ноль. Не зашло самарцам. Не понимают, как можно сыр мариновать в масле, с луком. А чехи едят! Они никогда не поймут окрошку, для них это вообще бред полный. Суши для них чужды, только если раз в год, да и то когда американцы позовут. А вот американцы как раз практически как мы. Удивительно, нация другая, но очень похожи. Выпить не дураки, только у нас водка, а у них виски. Могут подраться. В Европе никто никого не стукнет, а в Америке и России – моментально!
Действие третье. Инсайты.
Судя по вашему Instagram, Вы азартный рыбак?
Это же спорт! Самый большой улов у меня – щука на 15 кг. Чуть мне палец не откусила! На Васильевских островах, на Волге, лучшая рыбалка на свете. Кстати, завтра спускаю лодку, уже готовлюсь. А в Чехии, например, нет речной рыбалки, там все озерное, карпы – национальное блюдо. Во всем мире на Рождество едят утку, гуся, а чехи – карпа.
Вы как-то сказали: «Я не ресторатор, я – креатор», это как?
Ресторанный процесс – он настолько емкий, многие даже не понимают, какой объём работы необходимо пройти, чтобы получить какой-то результат. Надо сказать, что я не такой усидчивый, чтобы вести весь проект «от и до». Я больше свою энергию отдаю. Я рождаю идеи, рождаю креатив, но до конца его отрабатывать – для этого у меня есть специально обученные люди.
А в детстве Вы о чем мечтали?
Хотел стать космонавтом либо летчиком, небо тянуло. Я же из Советского Союза, где совершенно другие критерии оценки личности, поступков. Помню переход на свободный рынок – когда дедушка узнал, что я пошёл в торговлю, он меня из дому выгнал. А дед мой был замдиректора завода «Металлист», который в войну эвакуировали, мои корни с Украины, из Донецка. Очень красивый город, давно там не был, скучаю.
Модное слово сейчас «инсайт», когда Вас в последний раз осенило?
Я жил в Чехии, в Штатах, но хочу сказать честно, осенило, что Россия – лучше всего. Понимаешь с годами, с возрастом. Везде хорошо, но хочется побыть и свалить к себе. А если уезжать совсем – то в молодости, чтобы получить образование, найти друзей, обжиться, поймать ментальность. Я сказал, что американцы одинаковые с нами, вкусы схожи, но ментально они совершенно другие.
Или Чехия. Начнешь спорить – они считают, что они правы, а ты считаешь, что ты прав... ну и как это соединить? А прошлый год вообще стал открытием: ценность семьи, ценность друга, ценность того человека, который с тобой рядом. Открылись глаза на многие места, в Самаре у нас увидел то, на что раньше не обращал внимания, а мы здесь живем, не надо никуда ехать – великолепные виды, просто сумасшедшие, где можно такие кадры сделать!
Мы с Вами уже на «собрание сочинений» наговорили.
В формате блица зафиналим? Любимое место в мире для вас?
Волга!
Главное качество в мужчине?
Постоянство, настоящая дружба. Но настоящих друзей у меня всего... три. Объединяет время, проведённое вместе. Опыт жизненный.
В женщине что цените?
Красоту, женственность. Не понимаю женские виды спорта – футбол и увлечение бодибилдингом.
Представьте себя лет в 85. Каким Вы будете?
Таким же, потому что я не чувствую свой возраст. Я жил бы непременно там, где не был одиноким. И стремился к новым целям – серфинг мечтаю освоить, вот и начну. Все мои желания связаны с самосовершенствованием.
Знаете, говорят «сапожник без сапог», а ресторатор без чего?
Продолжите фразу...
Без хорошей еды. Я не всегда доволен результатом, 50/50.
Критик во всем, поэтому никогда не останавливаюсь, иду выше и дальше, там интереснее.
Слышится отдаленный звук грома, до майской грозы Александр
Терентьев успевает выйти на футбольное поле. Однако за время
тренировки тучи расходятся. Ясно. Продолжение следует.
