FOOD-БЛОГ. Ешь и худей



Почему стейк — король зож-меню, какие десерты в самарских кофейнях можно считать здоровыми и что заказывать в самарских ресторанах, чтобы не навредить фигуре? GLянец пообщался с шеф-поварами группы компаний «Поляна», чтобы развеять стереотипы о диетическом питании и узнать, какие блюда из городских заведений обязательны к заказу, когда хочется и легко, и вкусно. 

Дамир Сайфутдинов
шеф-повар восточного ресторана «Чучвара»
 
Как питаться в ресторанах правильно? Исходя из моего тридцатилетнего стажа я считаю, что тренд на здоровое питание прочно связан с восточной кухней. Она строится на балансе белков, углеводов и клетчатки — весь спектр этих микроэлементов можно увидеть в наших блюдах. Существует стереотип, что мясо — жирная пища, но если блюдо приготовлено правильно и с использованием нужных специй, то вы никогда не ощутите тяжесть в желудке. Например, трава эстрагон ускоряет усвоение продуктов и нормализует пищеварение.
 
Когда я работал во Франции, некоторые шеф-повара скептически относились к восточной кухне. Однажды я попросил их назвать десять блюд французской кухни, которые можно есть каждый день, и ни один не смог ответить на этот вопрос. В восточной кухне полезные сочетания продуктов найти гораздо проще.
 
В «Чучваре» я рекомендую заказывать мясо, приготовленное на мангале, - при жарке на открытом огне оно не выделяет лишнего жира. Если хочется чего-то совсем лёгкого, но сытного, подойдет мясо птицы. Вегетарианцы смогут найти у нас гарниры из круп, разные виды овощного рагу и овощи-гриль, которые мы обжариваем всего три минуты, сохраняя полезные вещества. 
 
Чтобы попробовать больше блюд за раз, лучше заказывать небольшие порции. К тому же считается, что обед здорового человека не должен превышать пятисот граммов пищи на тарелке. Так что вы не только узнаете больше новых вкусов, но и внесете вклад в собственное хорошее самочувствие.





Евгений Гурин
шеф-повар итальянского ресторана «Перчини»
 
В нашем ресторане достаточно предложений для поклонников здорового образа жизни. Гости, которые хотят получать максимум калорий, но минимум жиров, выбирают блюда из линейки Grill. Еще я бы рекомендовал не бояться салатов, заправленных оливковым маслом, - натуральные масла приносят организму только пользу. В летнем меню зеленых блюд будет еще больше — совсем скоро городские фитнес-амбассадоры смогут их продегустировать. 





Ни один из французских поваров не смог назвать десять блюд французской кухни, которые можно есть каждый день. В восточной кухне полезные сочетания продуктов найти гораздо проще.


Антон Панкратьев
шеф-повар мегаполисбара PEOPLE`S
 
Люди тянутся к правильному питанию, но здоровый образ жизни стоит времени и денег, поэтому позволить его себе могут не все. Мы уделяем много внимания тому, чтобы ценник на здоровые блюда не поднимался до потолка.
 
PEOPLE`S – это прежде всего хорошее и качественное мясо. Его мегаполисбар покупает у местных фермеров. Мы используем и другие локальные продукты — рыбу, сметану, масло, яйца, грибы и зелень.
 
Любые блюда PEOPLE`S отвечают стандартам – в правильно прожаренных стейках содержатся только белок и полезный животный жир, а на гарнир мы предлагаем гречневую кашу, овощи и рис. Человек, который следит за своим здоровьем, всегда может найти в меню что-то интересное — за качество мы отвечаем.



Александра Иванушкина
шеф-кондитер Carrie Cafe
 
Я обычно готовлю только из натуральных продуктов — как для себя, так и для гостей Carrie. Когда мы придумываем рецепты новых блюд, то избегаем химических добавок и даже консерванты используем полностью натуральные — например, крахмал и пектин.
 
В нашем меню достаточно блюд для тех, кто всегда хочет выглядеть хорошо. В составе домашних йогуртов с гранолой — коровье молоко и бактериальная закваска, а готовый продукт не хранится больше десяти часов. Еще в эко-предложении — «геркулес» и рисовая каша, орехи, мед, свежие фрукты, кленовый сироп в сочетании с фрешами и смузи – идеально для тех, кто следит за фигурой. Для Carrie в ТРК «Космопорт» мы разработали новое меню, которым правят булгур с печеными овощами и салат с зеленью и натуральной заправкой — его мы подаём на хлебе – его выпекаем сами. А совсем скоро на главной фитнес-площадке города – Самарской набережной — можно будет попробовать фруктовые нарезки, йогурты с семенами льна и чиа, фреши и новые смузи.



Читайте также:

Наверх