Федерико Арнальди: Кухня из-за кулис

 Федерико Арнальди — итальянец, влюбленный в Россию. Всего за год вместе с командой кулинарного шоу «Поедем, поедим» он объездил более 50 городов, узнавая местную кухню и восхищаясь широкой русской душой. GL принял участие в съемках программы и узнал, как Самара изменила мнение Федерико о некоторых исконно-русских блюдах. 



Одни из главных 
достояний России – это кухня и женщины. Что вы любите больше?
Мама мия! Это сложно… Я люблю готовить для женщины. Для меня важно соединение этих двух преимуществ, которые есть в России. Для себя я не буду стараться приготовить элитное блюдо. Нужно вдохновение. Конечно, я с удовольствием готовлю для компании своих близких друзей – это всегда большие порции пасты и разнообразие закусок, чтобы угодить всем. Но для женщины все совершенно иначе. Хочется стараться еще больше, добиться изысканного вкуса и сделать красивую подачу. Для меня это важно – без вашего вдохновения я потерян. 
 
 
Что чего началось ваше знакомство с российской кухней? 
В России я стабильно живу уже три года, но страну знаю уже давно. Когда-то все началось из-за любви к русской женщине. Еще несколько лет назад ваша культура и язык были для меня далекими, я не знал, поеду ли я когда-нибудь сюда. Россия - не доступная страна. Чтобы полюбить ее, нужно найти источник вдохновения. Сильнее стимула, чем любовь, не бывает. Но это был только первый шаг, потом меня захватила сама культура. Когда я понял, что русский язык очень сложный, я стал воспринимать это, как челлендж – бросил вызов самому себе все познать. К этому времени я уже безупречно знал английский, легко выучил испанский, румынский...
 


 
Сколько языков вы знаете?
Сейчас я почти все время говорю на русском - даже во время разговора по телефону с родственниками проскакивают русские слова. Поэтому можно сказать, что я выучил семь языков, но сейчас кажется, что знаю только русский – со временем забываю даже итальянский. 
 
С чего началось ваше знакомство с русской кухней? 
Когда я впервые приехал в Россию, сразу попал на праздничный стол с салатами. Именно тогда я узнал, что в России настолько холодно, что шуба нужна даже селедке. До этого у меня слово «салат» ассоциировалось с легкими продуктами, свежими овощами и листьями. У вас же салат – это жирное и сытное блюдо, с майонезом, колбасой, картошкой и рисом! Раньше я такого никогда не видел. 



Какое блюдо самое любимое?
Я очень полюбил ваши супы. У нас в съемочной группе уже есть шутка про борщ. Вместе с «Поедем, поедим» мы много путешествуем, и в любом регионе все пытаются угостить меня борщом. Если убрать тот факт, что теперь я ем его каждую неделю, то борщ мне очень понравился. Он меня удивил тем, что свекла – самый простой и бедный из ингредиентов делает суп насыщенным.  
 
Чаще всего иностранцам непонятны борщ, соленья, холодец... Какие блюда не смогли понять вы?
Хрен, особенно в холодце. Еще мне кажется странным квас. Вроде бы ты пьешь освежающий вкусный напиток, но понимаешь, что это сделано из хлеба. «Зачем тут дрожжи?», - эта мысль никак не может уложиться в моей голове. Но именно в Самаре произошел революционный момент – я впервые в жизни попробовал окрошку на квасе. Оказалось, что это бомба, как вкусно! Я ел, ел и хотел съесть еще целый таз. Магическим образом сочетание основных ингредиентов, кваса и удивительной самарской изюминкой – сушеной рыбой, создало вкуснейшую окрошку. Теперь я отношусь к квасу совсем иначе. 
 
Чем отличается культура потребления еды в России от Италии? 
Как едят русские? 
Вернее, было бы спросить: «Когда едят русские?». Итальянцы садятся за стол в определённое время, поэтому рестораны официально открывают с 12:00 до 15:00, потом закрываются и вновь принимают посетителей только вечером – около 20:00. Это огромный семейный ритуал, когда вся страна ест в одно и то же время. Если ты вдруг проголодался между обедом и ужином, мы спасаемся закусками, которые позволяют благополучно дождаться главного события – ужина. 
 
Русский же говорит: «Я голодный! Ем, когда хочу, где хочу, с кем хочу!». Поэтому у вас всегда открыты заведения, в которых официанты приносят огромное меню с сотней позиций. Ты даже не успеваешь пролистать его до середины и изучить все блюда, как уже пора делать заказ. Еще одно различие: когда я приглашаю к себе друзей на ужин, и они часто говорят: «Я попозже, я сейчас сытый, недавно перекусывал». Для меня, как итальянца и перфекциониста в еде важно, чтобы ничего не остывало. Когда я был в Италии в русскими друзьями, произошла обратная ситуация: «Мы голодные! Почему заведения все закрыты?». На что я говорю – вы ищите еду не в то время. 


 
В России также любят добавлять тесто и хлеб в любое блюдо. Чем еще похожи и отличаются русские и итальянские кухни? 
Почему-то в России отношение к пасте, как к гарниру. Этого нам не понять, потому что для итальянца паста – это королева стола. Похожи только в количестве потребления – мы все любим поесть побольше и порадовать разнообразием блюд гостей. Любим кормить так, чтобы люди еле встали из-за стола. Отличий, конечно, больше. 
 
Итальянец идет в ресторан ожидая, что там будет один лист с несколькими позициями. Мы едим блюда, которые являются гордостью и достоянием города. Я не буду искать лазанью в Риме, там стоит попробовать карборнару и аматричану. В России совсем другой подход – гость заходит в заведение и его потребности нужно удовлетворить огромным количеством блюд. Но это сразу вызывает подозрение: как местный повар умеет готовить французскую, итальянскую, русскую и японскую кухни одновременно? И как все ингредиенты может быть свежими?


 
Чем вы занимались до того, как стали ведущим кулинарного шоу про путешествие? 
Я родился недалеко от Рима. Когда живешь в Италии, ты с самого детства узнаешь все про еду и пропитываешься культурой потребления. Моя любовь к кухне была такой сильной, что я получил образование и работал в этой сфере. 
 
Меня нельзя назвать шеф-поваром, потому что профессионалы посвящают кулинарному искусству всю свою жизнь. Сейчас я ближе к музыке – в России до шоу я занимался ведением концертов, все время был на сцене и работал с публикой. Еда занимает значительное место в моей жизни и сердце, но я все-таки больше любитель.



Чем, кроме окрошки на квасе, вас порадовала Самара? 
Мои ожидания не оправдались, и я этому очень рад – я ожидал в Самаре найти очередной советский город. Здесь сумели сохранить очень много истории – ваш центр города, многие здания и детали продолжают жить. Для меня это очень важно, как для европейца. 
 
Мы трепетно относимся к истории, ведь в Италии каждый уголок - это история. Этим меня и зацепила Самара. Также здесь я впервые попробовал раков, что тоже было приятным сюрпризом для человека, который вырос у моря. 





Я люблю готовить для женщины. Для нее хочется стараться больше, добиться изысканного вкуса и сделать красивую подачу. Без этого вдохновения я был бы потерян.

 
23 октября 2020
Читайте также:
Наверх