FOOD-БЛОГ Евгения Реймера. Тренды в интерьере ресторана

Интерьер ресторана связывает воедино все нити концепции заведения: от названия на входе до музыки в зале. Все использованные атрибуты и стиль создадут целостную концепцию в сознании гостя, полностью погружая его в атмосферу заведения. Человек переступает порог ресторана словно портал и переносится в другую страну. Для таких путешествий не нужны визы и туроператоры – достаточно правильно выбрать место для досуга. Что именно нужно сделать и о чем позаботиться при строительстве ресторана – в моем обзоре. 




Евгений Реймер
совладелец ресторанного холдинга Milimon Family 
@evgenyi_reimer 

Содержание
Внешний вид и обстановка – ключевые факторы в создании образа проекта. Подборка аксессуаров, цвета, мебели, любого материала, использованного в отделке помещения, проходит сквозь призму главной цели – погружение человека в концепцию заведения. Донести до людей свою идею можно на подсознательном уровне с помощью визуальной атрибутики. Если человеку нужно догадываться об идее и задавать вопросы, то проект провалится на начальном уровне. 
В подобных заведениях с несогласованным интерьером и кухней нет целостности истории. Порой она написана от начала до конца, как книга, которую вы берете в руки и получаете тактильные ощущения от обложки. Вы смотрите, что на ней написано, какой выбран шрифт, вступление и предисловие. 
Наконец, начинаете читать и увлекаетесь текстом до последней страницы. Такой же принцип в ресторане, когда обложка – это фасад, вы заходите внутрь, встречаетесь с обстановкой, чувствуете аромат и энергию заведения. Дизайнеры интерьера в ресторане намеренно создают неповторимый дизайн, кардинально отличающийся от улицы, офиса и всей российской действительности. 


«Пряный барашек»
 
Модный показ
Свет – это 50% успеха. Освещение в интерьере играет огромную роль – оно не только наполняет самые темные уголки светом, но и создает желаемую атмосферу, подчеркивает стиль и правильно расставляет акценты. Важно, чтобы интерьер выглядел не засвеченным или, наоборот, темным. Ему полагается быть уютным, привнося чувство комфорта за столом. Световой луч, попадая на стол, должен освещать блюдо, чтобы гость спокойно смог им полюбоваться. 
Не стоит забывать про теневую отсечку – свет должен быть сфокусирован, создавая камерность. С помощью него вы можете сидеть в одном пространстве с людьми, но чувствовать уединение. 
Выделить детали, сделать грамотное зонирование, расставить акценты, смоделировать пространство – на все это способен правильно подобранный свет. В бюджете строительства ресторана электрика – одна из самых дорогостоящих позиций. Без нее проект может потерпеть неудачу, потому что свет – это один из столпов комфорта человека.  


Для создания одного ресторана необходимо:
более 800 специалистов, около 1000 элементов интерьера 


«Ваще огонь»
 
Правильная система
Микроклимат и грамотно подобранный температурный режим важны для заведения почти так же, как освещение. Для этого нужна правильная система кондиционирования и вентиляции. Это делается для того, чтобы посетителям было комфортно находиться и дышать в заведении. Особенно это важно летом – нужно и не заморозить гостей, но и не замучить жарой. Комфортный климат в любое время года – одна из причин, почему человек стремится попасть в ресторан.
В помещениях в которых посетители наслаждаются приготовленной на кухне едой, необходима подача свежего воздуха при помощи эффективной приточной вентиляционной установки. Согласно норме, температура в зале должна быть на уровне +21…23°С. Кроме этого, оборот воздуха на одного человека должен быть приблизительно 60 л/час.


«Ваще огонь»
 
Открытая кухня
Первая скрипка в ресторанном оркестре – это кухня. Даже если интерьер «хромает», а кухня на высоте, то люди все равно придут для того, чтобы просто вкусно поесть. Это правило работает и в противоположную сторону: хороший интерьер может снивелировать плохую кухню. 
Кухня – всегда №1. Поэтому все чаще появляются новые рестораны с открытыми кухнями, вокруг которых выстраивается зал заведения. Впервые открытое пространство появилась в кафе «Кембридж» еще 5 лет назад. У этой идеи есть сразу несколько аспектов успеха, среди которых стимулирование персонала. Сотрудникам кухни не скучно за работой: они видят зал, чувствуют его энергию и выступают на своей поварской арене. 
Гости становятся невольными контролерами производства блюд – они видят, кто готовит, какими руками и в каких условиях. Для посетителей это настоящее шоу, которое раскрывает открытую позицию компании и вызывает доверие. 
Не забывайте, что невозможно вписать дешевую открытую кухню в дорогой ресторан. Вместе с отделкой и оборудованием она является полноценной частью дизайна заведения. Решить, нужна ли она вам, важно на этапе разработки концепции. В подобных местах гость всегда находится в компании персонала, видит движение и жизнь ресторана. 

  
Robbi


Хороший интерьер – лишь огранка главного бриллианта – кухни 
 
Рецепт успеха
Ресторан – сложный коммерческий проект, который включает в себя невероятное количество элементов интерьера и грамотную инженерную систему. В нем прорабатывается каждый квадратный метр. Установка технологического оборудования и декор моделируют логистику передвижения посетителей и персонала по ресторану. 
Именно от этого зависит скорость сервиса. Если вы неправильно расположите зоны выдачи и рассадку, люди будут ждать, а блюда – остывать. 
Поэтому разработку планировки нужно проводить под микроскопом, контролируя все процессы. В одном проекте для создания ресторана нужно огромное количество людей. 
Так, при создании ресторана «Ваще огонь» было задействовано более 800 специалистов, которые своими руками сделали что-то для проекта.  Для полной комплектации необходимо более 1000 позиций: от плитки для пола до последней вилки. Посетители ресторана должны видеть окружающие предметы впервые, получая эстетическое наслаждение. Эксклюзивные вещи способствуют появлению правильных эмоций. Гости должны видеть, что о них позаботились, и получать от этого удовольствие. 

  
«Чиполучо»                                                   «Пряный барашек»
 
 
Тактильные ощущения
Всё, к чему может прикоснуться гость, должно быть из натуральных материалов. Шпон, дерево, натуральная кожа, лен, шелк – это все очень важно для общего ощущения от ресторана. Немаловажный аспект, которому стоит уделить внимание, – ткани в интерьере, которые нужно использовать в концепции правильно и уместно. Ткань создает атмосферу уюта, погружая человека в комфорт.  
Озеленение как ничто другое вдыхает жизнь в любое помещение. Оно поддерживает заведение в состоянии fresh – как будто мы открылись только вчера. В подсознании клиента появляется мысль: если здесь свежий и вкусный интерьер, значит, и еда будет такой же. С помощью ассоциативного ряда у человека складывается целостная картинка. 
Так интерьер помогает управлять эмоциями и формирует лояльность гостей: будет ли он долго в заведении? Что он почувствует, приходя сюда? Когда вы приходите в место, в котором вас окружает проработанный до мелочей интерьер, вы понимаете: о вас позаботились. 
Вы внутренне благодарны за заботу авторов проекта. Следующий шаг, создающий впечатление, – сервис, когда вы непосредственно начинаете контактировать с приятными людьми. И последний – удовольствие от кухни. С каждым шагом человек укрепляется в своем ощущении. Прочувствовав все, ты настраиваешься на нужный лад и проникаешься всеми нотками гастрономии ресторана. 
 
  
«Кембридж»



«Чиполучо»






19 августа 2020
Читайте также:

Наверх