Место притяжения гурманов

Mr. Hadson открылся не так давно, но ощущение, что ресторан с нами уже много лет! Его интерьер и кухня – отдельные герои самарских инстаграмов. Сюда же ведут заграничных гостей и устраивают деловые встречи, отдыхают семьями, проводят масштабные банкеты и свадьбы, да и просто идут поесть вкусного сочного мяса. Сергею Волковицкому удалось создать в Самаре настоящее место притяжения гурманов.

Сергей Волковицкий

GL Главное правило ресторанного бизнеса?

Сергей Волковицкий Лучше не делать никак, чем сделать как-нибудь. Избитая формулировка, но следовать ей – обязательно! Когда речь идет о качестве продуктов – компромиссов быть не может и не должно. Этому принципу мы четко следуем. Как фанат здорового и качественного питания, я не допускаю на кухне Hadson никаких «как-нибудь».

GL Hadson – пример лаконичного концептуального ресторана. Вы планируете что-то поменять?

Сергей Волковицкий В ресторанном бизнесе, безусловно, эволюция имеет место быть. Конечно, у нас грандиозные планы на 2015 год. Но я приветствую консерватизм. Дух старой доброй английской чопорности, которым живет Hadson, – это по мне. Я люблю рестораны, в которые возвращаешься через несколько лет, а в меню сохранены твои любимые блюда, и на вкус они точно такие же, какими помнят их твои рецепторы; где одна семья объявляет о помолвке, справляет свадьбу, «обмывает» рождение ребенка, отмечает крестины и годовщины, а обслуживает вас уже знакомый официант.

Но это не исключает тот факт, что мы постоянно добавляем что-то новое.

GL Почему вы нигде не размещаете рекламу? Это ваша принципиальная позиция?

Сергей Волковицкий Да, принципиальная. Для меня важнее, чтобы гости приходили по рекомендациям своих друзей, а не увидев рекламу! У нас сложился определенный круг гостей, которым мы очень дорожим и где все практически друг друга знают!

06 марта 2015